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脆皮丸子：可以直接吃也可以做烩菜 肉泥的：二次炸脆 https://sv.baidu.com/videoui/page/videoland?context=%7B%22nid%22%3A%22sv_3851512205174116309%22%7D 剩饭+方便面的： https://sv.baidu.com/videoui/page/videoland?context=%7B%22nid%22%3A%22sv_5629570642274232049%22%7D 豆腐的：拍粉托蛋滚面包糠（也可用玉米脆片（原味）） https://sv.baidu.com/videoui/page/videoland?context=%7B%22nid%22%3A%22sv_5629570642274232049%22%7D 脆皮烤丸子：不用油炸 http://www.xiachufang.com/recipe/102266563/ 脆皮肉丸子： https://baike.baidu.com/item/%E8%84%86%E7%9A%AE%E4%B8%B8%E5%AD%90/12612309?fr=aladdin 原料 猪肉馅 (300g) 调料 苏打饼干 (5块) 鸡蛋 (3个) 白胡椒粉 (适量) 盐 (5g) 切配 1、净猪肉细切粗斩成肉米状，肥膘肉煮熟晾凉，切成米粒丁。 2、猪肉馅放盆中，加入鸡蛋，苏打、盐、白胡椒粉搅打均匀至上劲后，放在一边。 烹调编辑 二、步骤： 1肉馅放少许盐 2少许白胡椒粉 3鸡蛋一个，苏打饼干适量再放少许面粉 4将饼干擀碎或捏成小碎块 5将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀 6搅拌均匀 7锅内放油微火 8微黄捞出 9第一遍不宜时间过长 10需过油两次 11第二次过油时需筷子不停翻搅，直至金黄色出锅，一定要用微火 色泽黄亮，酥嫩干香，佐酒佳肴 备注： 以此菜为基础，再加上调味汁，即可制成焦溜丸子、糖醋丸子等风味菜 关键技术： 1、制馅时要软硬适中，口味适度 2、炸制时要注意丸子色泽变化，以金黄色为佳 3、炸制时油温不可过高，冲油时速度要快。 4、也可以直接在大碗中取馅，在手中成型，我只是觉得用保鲜袋更省事一点。 5、手中抹点水，取馅做丸子的时候，不容易粘手。 6、炸丸子时，入锅的油温不要太热，火也不要太大，不然容易一进锅就炸糊。 7、丸子出锅以后，颜色还会变深一点，所以不要等它出现你喜欢的色泽再出锅，尽量在略浅一点的时候，将它取出。 8、如果喜欢均匀的金黄色，可以把丸子全部炸完取出后，转大火，将丸子再回锅炸一下，沥油捞出来就可以了。 9、炸丸子，油要略宽一点。家里自制的时候，基本也得半没过丸子。刚入锅的时候，别动它，等它定定型后，再轻轻推一下，让它的底部离开锅底和锅边。动作要轻一点，否则容易散，尤其是这种泡过的馒头制作的丸子，馒头渣的会好一些。 |
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