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不是煮沸就能杀菌 你会正确烧开水吗?

 TJ258 2019-03-01

  烧开水看起来是个简单问题,其实却大有学问。首先,烧水壶开始“嗤嗤”作响的时候,并不是水真开了。烧水壶的响声,是水里的气泡受热上升,在水面破裂发出的声音,此时的温度只有80℃。再待一会儿水不响了,而是沸腾外溢,从壶嘴喷出气体,水才是真正开了。但是,此时不要马上把水壶从炉子上拿下来,而应让它继续在炉子上烧2~3分钟。这样的开水,才算是最干净的水,喝下去才算是最安全的。

  器离开火,认为水已经开了,其实不然,刚开的水,有一部分细菌还没有被杀死。严格地说,刚沸的水并不能杀死水里的所有细菌,需要煮沸2~3分钟方可全部杀死。自来水是用氯来消毒杀菌的,饮用水中还存在有余氯,这些余氯可继续起杀菌作用。而用氯处理过的水,可分离出10余种有害物质,其中主要有卤代烃、氯仿等,它们有致癌、致畸作用。

  专家指出,饮用未煮沸的水,患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%~38%。而这些物质(如卤代烃、氯仿)的含量与水的温度密切相关,当水温为90℃时,卤代烃含量可由191微克/升下降至53微克/升。卤代烃和氯仿的含量即分别下降;当水温达到100℃时,这两种有害物质还会减少,如沸腾后继续煮2~3分钟,两种物质可分别降到9.2微克/升和8.3微克/升。这样才能完全达到无害的要求,也就可以放心饮用了。

  居民要求喝到健康的白开水,还应掌握正确的烧水方法,当水快要烧开的时候,水温达80—90℃时将水壶盖打开,挥发有害气体待继续烧开后2-3分钟即可,这是正确的烧水方法。而在现实生活中,多数人都在水刚烧开就马上关火或盖著壶盖,让水继续沸腾很久,这些都是错误的烧水方法。

  因此烧开水的时候打开壶盖,并继续煮几分钟,目的是为了让一些有机污染物挥发出去,然而如水烧的时间过长或者烧开后放置时间过长会造成水的老化,使水中的有害物质随时间延长而增加。所以最好当天烧开的水当天喝完,专家提醒老年朋友,喝自然冷却,搁置时间不超过6小时的凉白开水对人体健康长寿是有利的。




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