油盐千层烧饼的用料
发面团
中筋面粉 250克
温水 170克
玉米油 10克
酵母粉 3克
泡打粉 3克(无铝双效泡打粉)
盐 1克
油酥
中筋粉(炒面酥) 15克
黄豆油(炒面酥) 10克
盐 4克
低筋粉 70克
黄豆油 35克
表面装饰
全蛋 1枚
芝麻 适量
油盐千层烧饼的做法步骤
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步骤 1
油盐千层烧饼的做法 步骤1
所有食材称量好备用。 面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉,分次加进170克温水(面粉的吸水性不同水分适当增减),用筷子慢慢搅和成团,然后用手揉成光滑柔软的面团,蒙上保鲜膜发酵。(发酵时间大约一小时左右)
步骤 2
油盐千层烧饼的做法 步骤2
趁面团发酵的时候,就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀,然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。
步骤 3
油盐千层烧饼的做法 步骤3
把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀,依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。油酥的柔软度要和发面团一致不能过干,否则影响分成。(口轻的可以适当减少盐量)
步骤 4
油盐千层烧饼的做法 步骤4
面团发两倍大后,加泡打粉充分揉匀。分割六份备用。(此方子可做六个烧饼)
步骤 5
油盐千层烧饼的做法 步骤5
所有分割好的面团擀成面饼包入油酥,按成圆饼。
步骤 6
油盐千层烧饼的做法 步骤6
将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起。(一次)
步骤 7
油盐千层烧饼的做法 步骤7
将卷好的面卷再次擀开卷起(二次),然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具。(汉堡模具规格直径11cm、深度2.5cm)
步骤 8
油盐千层烧饼的做法 步骤8
装入模具的烧饼坯进行二次醒发。发满模后刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中层,上下180度烤15分钟。(烤箱180度提前预热15分钟)每个烤箱温度不一样,根据自己烤箱的脾气适当调节温度。
步骤 9
油盐千层烧饼的做法 步骤9
哇,外皮酥脆,层层松软的油盐烧饼烤好了。不用就菜,白嘴就能吃上它两个。
步骤 10
油盐千层烧饼的做法 步骤10
老妈说,比过去的东北油盐烧饼还好吃。
油盐千层烧饼的小贴士
1、面里加10克玉米油可以使烧饼外皮更酥,里面更松软,凉吃也不会硬,和面的时候也不会那么粘手。
2、包酥比抹酥更均匀,烤出来的层次更多。
3、二次醒发后口感更细腻,因为面粉没有加糖,所以不用担心会象面包一样有酸味的。
4、不喜欢黄豆油可以用玉米油。
5、擀的时候不要太用力,面团很柔软,轻轻的就能擀开,不然把面压实了烤出来会没有层次。
6、面粉的吸水性不同,加水要适量增减。
7、同样的方子,同样的食材,手艺的差异做出来的成品各不相同,卖相口感味道自然就会千差万别。希望那些没有做出预想效果的厨友找一下自己的原因,请不要吐槽方子。好多厨友做的比我这个方主还棒,那么多层,且层次分明。向你们学习的同时感谢你们对我的支持和鼓励。
8、本菜谱于2018年4月10日被头条吃货行盗用剽窃,厨友发现后当即举报。特于2018年4月10日晚重新起草,将所有图片加上水印,以防再次被盗用。
9,再次强调一下,每个烤箱温度都不一样,方子的温度仅供参考,如果上色不够,那就灵活调整适当增加温度!