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豫菜中非常有名的一道美食就是条子肉，条子肉在河南是非常常见的一道美食，一般多出现在酒席上面，做成扣碗，配上一个热馒头夹着吃，想想都让人流口水。 其他地方不是太了解，但是在河南无论举办什么宴席，到最后都会上扣碗，必然会有条子肉，条子肉吃起来油而不腻，满口生香，今天就教大家如何制作条子肉。 【1】准备食材 首先我们准备好制作条子肉的主要食材：五花肉段，葱姜蒜，八角，干辣椒，花椒，梅菜，胡椒粉，食盐，白糖，鸡粉，老抽，料酒，甜面酱。 【2】制作过程 首先我们把准备好的五花肉清洗干净，然后切成肉段，准备一口干净的锅，里面加凉水，然后把五花肉块放入凉水中，然后开火把五花肉煮一下，祛除里面的血水，记得要凉水下锅，不要开水下锅，煮的过程中倒入料酒，这样可以有效的去除猪肉的腥味，煮一会儿之后，我们找一个干净的筷子扎一下肉块儿，看看能不能扎透，透的话就说明煮熟了，我们把猪肉块捞出来，过一下凉水，然后冲洗干净，放入一个干净的盆中，加入适量的老抽，然后用手把老抽均匀的抹在肉块表面，给肉块上色。 起锅烧油，油温热的时候把肉块放入锅中进行炸，炸好之后把肉块捞出来，晾凉备用。 我们把葱清洗干净，切成马蹄片，姜清洗干净切成姜片，大蒜洗干净切成蒜块，把梅菜提前泡发好，然后切成小段。 把准备好的五花肉切成肉片，然后把准备好的大料和葱姜蒜放入其中，再加入适量的胡椒粉，食盐，白糖，鸡粉和老抽，最后加入一点料酒和甜面酱，均匀的搅拌，搅拌均匀后我们把肉片码整齐放到碗中，然后再把切好的梅菜放到上面，锅中烧水，水开之后把肉碗放入蒸笼上，盖上盖子，然后大火蒸大概四五十分钟，差不多就把肉片彻底蒸熟了，然后我们打开锅盖取出肉碗，最后就可以享用了，还可以在上面撒上一点葱花。 条子肉做出来是肥而不腻，嫩而不烂，入口即化，非常的好吃，无论是酒席上还是过年的时候，条子肉是必不可少的。  |
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