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煮粥，广东人是行家。广州人煮粥，先用油和皮蛋腌大米，加腐竹一起煮，有绵滑糊口的质感。潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃里才算安心。他们煮粥喜欢用粳米，煮至开花，也就是米粒刚熟，关火，让余温使粥熟透。 拿潮汕砂锅粥来说，各色海鲜与米同煮，没有过多的烹调，却好吃到不行。我同学的同事，家是潮州的，曾告诉过她潮汕砂锅粥好吃在于底汤，汤要用猪扇骨熬，猪扇骨就是猪的后背上肩膀下面的那块骨头。  当粥底熬到七、八成的时候，就要加入各种海鲜肉类，最经典的必定是虾和蟹。但是在广州生活了数十年的老哥叫我别乱七八糟的瞎放，只把基围虾煮进去就好，虽说一个人一个吃法，之前也吃过几种海鲜汇入一起的，确实不如单样来得滋味好，个人认为最多再放些泡发的香菇或者干贝，甚是美味~ 潮汕当地把粥称作糜，砂锅粥是在改革开放后，潮汕人在芳糜的基础上（芳糜：加入蚝仔、猪骨的粥），结合广州深圳的地域特色，稍稍改良而成的美食。  很多人煮粥都有糊锅的经历吧，我就有。一般煮粥大家可能都是用冷水，一定要记住用热水就不会出现这样的情况，并且煮粥时间要比冷水短的多。真正的行家都是用热水煮粥的，煮粥前先把米放到冷水泡半小时，让米粒膨胀。 一碗砂锅粥，可以充饥，疗胃，再炒一盘蒜蓉空心菜，我认为这就叫绝配。最后，粥出锅的时候，一定要撒一把香菜，你尝一尝，绝对不会后悔~ 
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