 “广东人的血液里，流淌的都是汤” 那么除了汤，爱养生的广东人 有一半的命都是粥给的 没喝过粥，别说你来过广州
无论你是吃一盘炒粉面，一碟肠粉 或是切块的油条，还是咸煎饼 都能经常看到粥的影子 而在广东的粥界中，也分为两个派别 它就是: 广式粥 VS 潮式粥
关于广式粥还是潮式粥好吃的争论 一直没有停止，它们谁也不服谁 究竟广式粥和潮式粥到底有哪些不同？ 今天，小羊陪你一起侃侃
米开不开花，是区别广式粥和潮式粥的关键 广东人多地少，历史上经常缺粮，食粥可以疗饥，救荒。所以，喝粥成了一种风俗，古往今来，流传至今，粥也慢慢演变成广东人餐桌上的主食。
而作为为食猫聚集地的广东，出产的粥当然不会千篇一律，简单来分可以分为广式粥和潮式粥，这其中又以下面几种较为特色：
广式粥以毋米粥、生滚粥为代表，砂锅粥，白糜则是潮式粥的头牌。不知道怎么区分？其实只要看一个点：米粒是否“开花”？
via.饮食男女 开花，是广东人形容米粒煮粥最完美的状态，广式粥煮的十分绵滑，水米融为一体。正如袁枚在《随园食单》里写的一样：「见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥」。
▲ 广府粥的开花状态，水米相融 而潮式粥的做法却相反，用猛火烧滚，在米粒未开花之前熄火，让余温将粥熟透，把米油逼出来，这样的粥成色清亮，米粒颗颗分明。吃起来香糯又有嚼劲，十分饱腹。
这是因为喜欢煲汤的广州人将“熬”做到了极致，因此把熬粥的米也煮的很烂。而且，广州人喝粥追求烫口，通常用勺子慢慢”啖“；而潮汕人则多用筷子刮着吃。
via.饮食男女 熬出水米合一的粥底，看似简单，但其实是很讲究的一门技术。器皿、食材、火候，都需要严格的讲究。如果一家粥店连粥底都熬不好的话，严格的广东人是不会买单的。
广式粥和潮式粥，各有千秋 ”不鲜不食“的广州人，最粥的”鲜味“要求也极高。将粥底放到一个小锅子里加热，再加入各种新鲜食材，就是广东最流行的生滚粥。
“一啖滚，二啖熟，三啖口有福”，只要食材新鲜，什么粥都可以给你”滚“出来，这就再一次印证了粤菜的首要追求——“鲜味”。
料多可口的生滚粥，讲究大火急煮，这样才能在短时间里，把最新鲜的美味锁在绵滑滚烫的粥水里。除了新鲜猪杂，田鸡、猪肉丸、牛肉、鱼片...也都能在白粥里滚出食材独有的鲜美。
与重点关注食材鲜美的广式粥相比，潮式粥的关键在于”糜“，再高级的食材，都是糜的配角。煮到米爆开又不至于溶化，水米分离，才算得上是正宗白糜。
via.风味人间 一碗白糜，潮汕人可以用n种配菜来“衬托”它。所以说，“有一种炫富，叫食一碗潮汕白糜。”
via.风味人间 还有潮汕粥界一霸——砂锅海鲜粥。选用当季新鲜又肥大的海鲜，如肉质肥美的活虾和膏蟹，在砂锅中的米快要开的时候放进去。熟透的海鲜浸满米汤，粥吸收了海鲜真味，好吃到不放过每一颗米粒。
via.soogif.com 这几家粥店，暖了不少广州人的胃 如果你看过凌晨四点的广州，你会明白：全中国没有哪个地方，能像广东一样爱喝粥。 每当夜幕降临的时候，所有的疲劳都可以用一碗白粥来犒劳。这几家粥店，喝暖了不少广州人的胃。
潮式粥店推荐 潮兴砂锅粥 这家开了十几年的砂锅粥其貌不扬，但有很多人开着豪车来帮衬。
这里采用的海鲜像元贝、膏蟹、沙虾等全都是新鲜的，再加上香菇、田鸡等配料，一口下去就是一个“鲜”！
via. 陈小比 每一勺起来都是满满的料。一锅粥，3个人都吃不完。
地址：越秀区东堤二马路2号 营业时间：18：00-05:00 人均参考：70元 云腾砂锅粥 云腾沙锅粥是康王路的老字号砂锅粥，广州宵夜人气店之一。
粥浓稠绵密，米软煮得烂但是粒粒分明，口感Q弹，放入了很多虾、蚝，用料十足！
还可以自选添加配菜：油爆花生、芫荽碎、腌咸酸青瓜条、腌萝卜条。
地址：荔湾区龙津东路713-715号 营业时间：17：00-03:00 人均参考：76元 广式粥店推荐 熊记鸡粥 熊记鸡粥在同福路乃至广州，都绝对是算得上老字号了，经常爆满的店铺就是最好的说明。街坊们都把这里当成自家饭堂。
滑鸡粥和鸡皇粥是店内的招牌，粥底绵滑，有腐竹的香味，鸡肉不柴，窝蛋的吃法，口感更佳！
地址：海珠区同福中路416号（近市红会医院站） 营业时间：07:00-13:30 17：00-02:00 人均参考：16元 威记新鲜猪杂粥 粥店的老板每晚都在屠宰场拿最新鲜的猪杂，选好猪杂交给老板现煮。大概一二十分钟粥就会上桌，当你喝下第一口就能感受到不一样，猪杂的嫩鲜几乎颠覆了我对生滚粥得概念。
温润到不可方物的粥，猪杂的嫩香与粥水完美融合，一口下去在嘴里细腻而绵长，不能再棒。
地址：番禺区南村镇兴南大道登云大路2号 营业时间：17：00-04:00 人均参考：58元 锦记螺肉粥 这是一家被时光温柔的老店，开了三十逾年。从妈妈再到儿子媳妇接手，难得的还是一如从前的味道和口碑。
每碗粥都会有几块大大的猪骨，诚意十足。螺肉本就清甜，加之大量的猪骨煲制，猪骨中的油脂与粥底的水充分融合，更是滋味可口。
地址：荔湾区龙津东路荣华楼斜对面巷内 营业时间：20:00 - 04:00 人均参考：20元 一碗细腻浓稠的粥 ，可以当早餐来唤醒空空的胃，亦或是深夜回到家慰藉自己的一份温暖。因此，无论是多挑剔的老饕，只要能喝上正宗的广东粥就满足了，不必再论广式还是潮式的更胜一筹。 |
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