特点: 枸杞营养丰富,颜色红艳,菜师傅将其加水榨汁,用来烹虾仁,成菜颜色靓丽,透着一股淡淡的枸杞甜味,创意极妙。 原料:大虾仁12个,枸杞25克,香菜段10克,蒜末6克。 调料:盐3克,白醋5克,味精3克,水淀粉10克。
制作方法: (1)枸杞泡透,加入纯净水50克入榨汁机打碎,过滤后得枸杞汁。
(2)虾仁开背去除虾线,洗净后加入少许盐、料酒码味,之后挂上水粉糊(生粉加入少许吉士粉、泡打粉、清水调匀),入六成热油炸至浅黄熟透,捞出后升高油温至九成,下虾仁复炸至脆,捞出控干。
(3)在枸杞汁中加蒜末以及所有调料兑成味汁。
(4)锅留少许底油烧热,放入虾仁,烹入枸杞味汁、香菜段,大火快速翻匀,待虾仁裹满味汁后淋上明油即可出锅。
制作关键:虾仁要炸两遍,第一遍制熟,第二遍炸硬,否则烹汁后极易回软。
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