小编常年自己一个人住，经常会学着做一些不一样的食物。在小编的隔壁住着一位70岁的老大爷，他的厨艺特别棒，尤其是他做的卤菜，每次想吃卤菜，不用去卤肉店买，去他家就可以吃得到，他已经有30多年的制作卤菜的经验，每次从他家经过，都会闻到卤菜的香味，他跟我说卤猪蹄中卤水是最关键的，配方也非常重要，因为自己年龄大了，所以不想做了就把卤水猪蹄的配方告诉了我，接下来我就把这种配方告诉给大家。
配方具体如下：
山奈20克，八角50克，香果40克，丁香两克，小茴香30克，香叶25克，桂皮40克，白芷20克，砂仁20克，草国50克，碧波30克，甘草10克，陈皮20克，花椒30克，孜然10克，白豆蔻25克，草豆蔻10克，千里香十克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，五加皮10克，香草10克。
以上就是老爷爷的秘制配方，另外他还告诉我卤料的配制比例，具体如下：甘草15克，山奈15克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，白豆蔻25克，桂皮15克，良姜15克，小茴香15克，千里香20克，肉蔻20克，砂仁20克，藿香15克，白芷20克，黄芪8克，八角20克，香茅草3克，香叶8克。
具体做法为：
首先把刚刚讲过的所有卤料备好以后，放到一个布袋中，用绳子把口袋扎紧。把鸡骨猪骨放在锅中炖制，炖成骨头汤以后，当做老卤水。筒子骨和水的比例为1:2在炖筒子骨时，需要先把筒子骨漂洗一个小时来去除它的血腥味儿，并把它敲裂。放入锅中以后用小火熬制5~9个小时，捞出后再放入卤料包，加上40斤水再加入花椒，辣椒和老姜，烧开以后，用小火熬制一个半小时，等到香味溢出时用糖色调好色泽，再加入250克料酒。
为了能够保存卤水，每次卤制完后，需要，把佐料捞出去掉卤汁中的沉淀和杂质。如果原料比较少的话，烧完以后要把剩下的卤汁全部烧开，并且盖上盖子不要晃动，不然卤汁会变酸。卤菜一般是放在冷藏柜中保存的，每次吃的时候用7成热的油在外表刷上一层，再滴上几滴香油即可，另外凉拌卤菜时调料为：卤水，香油，香醋，花椒粉，熟芝麻，生抽，白糖，鸡精，香菜，葱，姜，蒜。
