|
肉类 卤牛腱子 用料：腱子肉600克、绍兴黄酒150克、生抽50克、老抽30克、糖30克、盐适量、芫荽籽10粒、花椒10粒、草果30粒、干辣椒1个、白蔻2颗、茴香3个、香片4片、生姜5片 做法： 1、腱子肉600克分三份放处主锅刀组上，加入所有材料，黄酒以接近肉平面为宜，设定时间75分钟/Ｖ/小勺反转 2、加入香料等大料 3、中间可以观察一次是否上色均匀，可用筷子将牛腱子翻面 4、煮好的牛腱子肉放入保鲜盒，浇上卤的汤汁、牛肉浸在汤汁中使其入味 5、切片品尝 （做完的汤汁可以留一些作为下一次的老汤，也可以加水拼淡以后下面条、切上几片牛肉） 牛肉改良版 做法：牛肉放主锅，二到三块、料酒浸过牛肉、放桂皮、八角、香味这是白切状态（可以放盐、酱油、生抽、老抽、糖、一点醋这样就是酱味），以60分钟/100度/小勺反转，煮好后拿出来浸在汤汁里，再风干冷藏切片 啤酒鸭 用料：油10克、姜10克切片、3瓣蒜头拍扁、30克葱切段、2个八角、2个干辣椒切段、800克鸭肉切块、15克老抽、30克生抽、1茶匙盐、2茶匙糖、300克啤酒 做法： 1、将油、姜、蒜、葱、八角和干辣椒放入主锅，以3分/Ｖ/速度1爆香 加入鸭肉，以5分/120度/小勺反转拌炒 加入老抽、生抽、盐、糖和啤酒，以20分/Ｖ/小勺反转 取下量杯，再以15分/Ｖ/小勺反转收汁 红烧牛小排 用料：牛排1000克、料酒150克、生姜20克、大蒜3颗、茴香3颗、生抽40克、老抽15克、水100克 做法： 1、牛排1000克斩块，放入主锅，加料酒100克、生姜20克、大蒜3颗，加水浸过牛肉，以10分/100度/小勺反转，焯掉血水 2、将冲洗干净的牛小排放入主锅，加料酒50克、生抽40克、老抽15克、水100克、姜蒜若干、茴香3颗，以30分钟/Ｖ/小勺反转，最后10分钟移除量杯盖收汁，最后一分钟加入葱 肉松 做法一：用料：酱油3大匙、蚝油1汤匙、糖3茶匙、猪里脊肉330克切块3公分大小 1、取一小碗，加入酱油、蚝油和糖混合均匀，置于一旁备用 将猪里脊肉放入主锅，以10秒/速度5-10切碎，用刮刀棒刮至锅底 以10分/100度/速度4拌炒，用网锅代夫量杯，用刮刀棒刮至锅底 以20分/Ｖ/速度2拌炒，不需要盖上量杯，用刮刀棒刮至锅底 再以10分/Ｖ/速度2拌炒，不用盖量杯，同时缓慢滴入酱油混合液 做法二： 1、将猪后蹄瘦肉300克、姜15克、京葱50克、八角1粒、花椒1小撮、料酒1汤匙、水750克放入主锅（可以将香料放入香料包中，便于煮好后取出），以40分/100度/小勺反转 2、将煮好的肉，加蚝油1茶匙、盐半茶匙、老抽1汤匙、糖15克放入主锅，以20分/Ｖ/速度2拌炒，取下量杯 做法三： 用料：猪里脊肉300克、盐3克、姜1块、小葱1根、八角半个、花椒6个、老抽1汤匙、白糖15克、料酒1汤匙 1、主锅内放入肉、姜、葱、八角、花椒、料酒，加水盖过肉多一些，以40分/100度/速度2拌炒 将肉取出、沥干水分，晾凉放入保鲜袋用擀面杖压碎 主锅洗净、放入压碎的肉未、盐、老抽和糖（可以加蚝油），以40分/Ｖ/速度3拌炒不放量杯（也可好后放入180度的烤箱烤5分钟） 牛肉松 用料：牛肉600克、姜片4片、葱1根、料酒2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐5克、冰糖粉40克 做法： 1、将牛肉600克、姜片4片、葱1根、料酒2汤匙放入主锅，倒水盖过肉，以40分/100度/速度2反转，将煮好的牛肉倒出主锅备用，清洗主锅 等煮好的牛肉冷却，用手撕成大丝，加入老抽1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐5克、冰糖粉40克，以45分/Ｖ/速度3拌炒不用盖量杯 出锅后，可将牛肉置于烤盘中，以180度烤制10分钟 肉皮冻 用料：400克肉皮、水2000克、桂皮、八角、香叶适量、料酒40克、生抽15克、老抽15克 做法： 1、把400克肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶、20克料酒放入主锅，以12分/100度/小勺 取出沥出水份、待其冷却刮干净猪皮内的白色脂肪，清空主锅 把处理好的肉皮放入主锅，以15-20秒/速度10打碎 加入1000克水、20克料酒、15克生抽、15克老抽，以60分/100度/小勺烹煮 烹煮结束后倒入容器、冰箱冷藏4小时以上，待冷却凝固后倒出切片 陈皮桂花鸭 做法：鸭肉800克切块、姜3片、陈皮1张放入主锅，加入生抽、老抽各25克、红酒40克、冰糖40克，以35分/Ｖ/小勺反转，在最后10分钟取下量杯收汁、同时放入桂花1/2茶匙 白切鸡（盐） 用料：草鸡2斤左右、盐适量、姜15克切片 做法：整鸡洗干净去头去尾，用盐搓整鸡腌20分钟、用水冲掉，再搓再冲，反复3次，最后一次不要冲掉、静置2小时后，鸡肚内放入3-4片姜，放入主锅架在刀组上（观察转动时是否鸡一起转动），加入1/4量杯的水，设定15分/Ｖ/小勺，时间到了不需要拿出来，保持在主锅里10分钟，放凉后切块 如做成麻油鸡：用这个方法时间设定25分/Ｖ/小勺，同时放入20克麻油和30克油，不用放水 爆炒牛肚 用料：牛肚400克切条、蔬菜200克（按自己喜好）、油、盐、生抽、辣椒、生姜 做法： 1、油、生姜和辣椒一起放入主锅，以3分/Ｖ/小勺爆香 加入牛肚和蔬菜、谳味料，以6分/Ｖ/小勺反转，不需要盖量杯 红烧鸡翅 用料：鸡翅400克、生抽45克、老抽5克、酒30克、醋50克、冰糖分30克、姜片少许 做法：将所有材料放入主锅，以22分/Ｖ/小勺反转烹煮 糟鸡爪 做法： 1、将鸡爪焯水，以10分/Ｖ/小勺反转 清洗主锅，重新倒入鸡爪，以15分/Ｖ/小勺反转 冲洗干净，倒入糟卤即可 梅干菜烧肉 用料：姜20克、油20克、五花肉600克、糖50克、料酒50克、生抽35克、老抽15克、水100克、梅干菜80克 做法： 1、将姜、油放入主锅，以2分/Ｖ/速度1爆香 再将600克肉、糖、料酒、生抽、老抽、水放入主锅，以25分/Ｖ/小勺反转 将浸泡过的梅干菜放入主锅，以15分/Ｖ/小勺反转 注意：当前面25分钟煮肉时，在剩下15分钟时可以速度2反转，5秒翻炒一下，后面加入梅干菜时剩半分钟时也可以5秒/速度2反转 牛肉干 用料：牛腱肉400克、姜15克、京葱50克、八角1粒、花椒1小撮、料酒1汤匙、水750克、蚝油1茶匙、盐半茶匙、老抽1汤匙、糖20克 做法： 1、将牛腿肉400克切小块、焯水后和姜15克、京葱50克、八角1粒、花椒1小撮、料酒1汤匙、水750克放入主锅（可将姜、京葱、八角、花椒放入卤料包中），以40分/100度/小勺反转（煮完后水倒出） 2、将煮好的肉、加蚝油1茶匙、盐半茶匙、老抽1汤匙、糖20克放入主锅，以20分/Ｖ、小勺反转，取下量杯，倒出放凉后包装 汉堡排 用料：洋葱100克切块、猪绞肉500克、蛋1个、黑胡椒粉1小撮、盐1/2茶匙、藕粉20克、水500克 做法： 1、将洋葱放入主锅，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒刮至底部 加入猪绞肉、蛋、黑胡椒粉、盐和藕粉，以30秒/速度3混合，双手沾上油，抓取绞肉整形成圆扁形（0.5*8CM），盖上保鲜膜，冷冻2-3小时 将蒸盘铺上烘焙纸，放入汉堡排置于一旁备用 将水放入主锅，架上蒸锅组，以25分/Ｖ/速度1蒸煮 安徽土烧鸡 用料：生姜片4片、油15克、鸡肉2斤、盐少许、料酒20克、生抽30克、老抽15克、八角半个、水一碗、红椒1个、青椒2个 做法： 1、生姜片、油放入主锅，以3分/Ｖ/速度1爆香 放入鸡块、盐，以3分/Ｖ/速度1反转拌炒 加入料酒、生抽、老抽、八角，以25分/Ｖ/小勺反转 加入一碗水，等水烧开温度到Ｖ，加入切碎的红椒1个、青椒2个，一分钟后出锅 小鸡炖蘑菇 用料：粉条100克（热水泡软后沥干，泡水后约200克）、油20克、姜10克切片、鸡肉600克切块、老抽10克、生抽15克、水500克、盐1茶匙、榛蘑300克（或干榛蘑30克） 做法： 1、将油、姜片放入主锅，以3分/Ｖ/速度1爆香 放入鸡块、老抽，以5分/120度/速度1反转拌炒 加入榛蘑、生抽和水，以18分/100度/速度1反转 加入泡软沥干的粉条、盐，以2分/Ｖ/小勺反转烹煮 雪菜毛豆烧土鸡 用料：鸡肉400克、毛豆适量、雪菜适量、油10克、姜5片 做法： 1、主锅加入油、生姜，以3分/Ｖ/小勺爆香 倒入鸡块、毛豆、雪菜，以20分/Ｖ/小勺反转烹制 煎鸡胸 用料：鸡胸肉1块、盐适量、黑胡椒粉适量、柠檬汁适量、橄榄油10克 做法： 1、鸡胸切块，用适量盐、黑胡椒、柠檬汁淹制10分钟 主锅放入橄榄油10克，以2分/速度1爆香 倒入鸡块，以2分/Ｖ/小勺反转煎制 雪碧鸡翅 用料：鸡翅320克、红烧汁35克、糖30克、雪碧45克、姜10克、蒜瓣1颗、油10克、白胡椒粉少许 做法： 1、主锅中倒入油、姜、蒜瓣，以2分/Ｖ/小勺爆香 放入鸡翅和剩余的调味料，以20分/Ｖ/小勺反转 东坡肉 用料：大方肉一块、姜6片、料酒60克、生抽60克、老抽30克、水50克、冰糖60克 做法： 1、大方肉下面带骨一块，主锅底放生姜片，把肉放进去正好架在刀组上 2、加入料酒60克、生抽60克、老抽30克、水50克、冰糖60克，以20分/Ｖ/小勺反转，再以20分/100度/小勺反转；把肉翻面，再30分/Ｖ/小勺反转 鲍鱼红烧肉 用料：五花肉500克、小鲍包8只、啤酒150克、老抽10克、生抽25克、糖粉40克 做法： 1、把五花肉、啤酒、老抽、生抽、糖粉放入主锅，以40分/Ｖ/小勺反转烹转 2、在最后12分钟时加入小鲍鱼并拿掉小盖子收汁即可 |
|
|
