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今天，3位大厨，3款红烧肉，3种做法，火了火了 菜名：布衣红烧肉 3次去油1次补胶 这红烧肉客人满意度最高 制作人：成都嶺善酒楼 杨洪武 杨大师先后用3种不同方法，去掉五花肉油脂， 最后用高压去油更是高招 绝不用原汤烧肉，避免了油腻， 确保红烧肉的油脂完全去掉，使用富含胶质的浓汤代替原汤收汁， 给红烧肉补香 成品五花肉就香而不腻了。 菜名：甜蜜如你 1天卖180块的红烧肉 居然配刀叉按位上 制作人：徐州遇见你浪漫主题餐厅 张贤理 这款红烧肉，一定要选用带骨肉、配刀叉， 10元/1位，逼格立马提升起来了， 客人会感觉好超值呀。 菜名：吃不腻的红烧肉 1年卖20000斤的红烧肉，减肥的人都要吃（一定要3次吐油），怪不得每桌必点！ 制作人：成都川渝一号 孙维承 三次吐油是关键，控制好油腻程度是关键 孙师傅这道菜制作过程中三次吐油 连减肥的女士都爱吃 1.肉块需水煮30分钟煮熟 （过水是第1次吐油） 2.五成油温将肉炸至金黄 （以油逼出油渍是第2次吐油） 3.小火煨制4小时 （肉更入味，油更少，第3次吐油） |
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