酱肘子是人们日常生活中喜爱吃的一种美味,做酱肘子可不是一件简单的事情,它做的好与坏可是天壤之别,酱肘子做的好,肥而不腻味道香,做不好一口都吃不下,那么大家知道酱肘子的做法吗?酱肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱肘子的正宗做法吧。 酱肘子的做法有很多,而且营养也非常的丰富,多吃酱肘子能够补充人体的蛋白质,下面我们就一起俩看看如何制作出美味的酱肘子吧。 西洋参酱猪肘 材料 净猪肘子1只,葱、姜各20克,药包1个(内装西洋参10克,龙眼肉20克,枸杞子20克,丁香、八角、桂皮各5克,花椒2克),料酒20克,酱油(老抽)15克,精盐3克,蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克,汤1000克。 做法 1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净,下入沸水锅中用大火焯透捞出。 2、锅内放入汤,下入药包、葱段、姜片烧开,用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐,下入猪肘子烧开,酱至熟烂捞出,剔去大骨,横切成大薄片,装盘,配以蒜末等余下的调味品上桌即成。 小诀窍特点 色泽美观,软烂浓香,肥而不腻,瘦而不柴。 功效 猪肘子富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、磷、维生素(B1、B2、A、D、E、K)等,能养血润肌、滋阴生津、益肾。西洋参味甘、微苦,性凉,入心、肺、肾经,能补气养阴、生津降火、润肺益胃。龙眼肉味甘、性温,入心、脾经,能补益心睥、养血安神。枸杞子味甘,性平,入肝、肾经,能滋肾补肝、益精明目。此款菜肴可养心益脾,补肾益精,适宜于男人因思虑或劳累过度出现头晕失眠、心悸健忘、倦怠乏力、食少便溏者食用。 操作提示 猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛,否则会有异味。酱制时用小火。 美味酱肘 做法 1.肘子洗净,用烧开热水先烫一下,也是去血水,放到烧热油的锅中,炸一下皮,这一步骤很危险,一定要用锅盖保护自己。我时间用的不长,怕糊了皮,毕竟皮是肘子的精华。 2.刮去焦了的地方,放到凉水中浸泡一下,同时大锅中烧开水,放入老抽,料酒,葱姜,糖,小茴香,香叶,大料,花椒,放入肘子。煮1个小时。 酱肘番茄爆炒圆白菜 材料 酱肘数片,圆白菜,葱花适量,生抽,蚝油,盐,西红柿,干辣椒适量。 做法 1.圆白菜切片,西红柿切块,酱肘切片备用。 2.葱切成葱花,干辣椒剪成断。 3.热锅凉油,放入干辣椒煸出香味,下入葱花翻炒几下后,开大火下入酱肘片翻炒数下。 4.此时油温上升,迅速放入圆白菜快速翻炒,炒匀后,倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁,可以让圆白菜吸收。加入适量的盐,此时也可以加入一点耗油来提味,翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火。 蒜蓉肘子 材料 猪肘子1个,大料,花椒,生抽,料酒,生姜,大蒜,盐。 做法 1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。 2、肘子放入电饭锅内,倒入冷水,没过肘子。 3、倒入少许料酒、生抽(如果想要颜色重些就用老抽)、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片,精煮(中小火)2个小时,待肘子八九分熟后再放盐。 4、用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力,就做成了。 5、捞出肘子放入碟子中,用刀切碎。锅内汤弃之不用。 6、准备一小碗调料(酱油+醋+蒜末,喜辣可放些辣椒油),一边蘸一边吃,熟烂不腻。 小诀窍 如果把做好的肘子冰箱里冷透切成片蘸以上调料,味道更香! 肘子冻 材料 肘子,葱,姜片,八角,料酒,水,无味吉利丁粉1包,糖,盐少许,生抽,醋,辣椒碎。 做法 1.把肘子放锅里,先煮一会儿去掉血水。 2.然后再加水,葱段,姜片,八角,料酒,生抽,少许盐来煮,煮到差不多,可以把骨头剔下来为止。 3.然后把煮好的肉和汤汁倒入一个深的盆子或者保鲜盒之类,我在汤汁里加了一包无味吉利丁粉,这样可以让汤汁更好的凝固,放冰箱里等想吃的时候拿出来切片切块就可以了! 4.我刀功不好,没本事把它切成片又不碎,索性就弄碎了,浇上糖,盐,生抽,醋,辣椒碎,葱花拌成的料,味道很不错! 扒肘子 材料 猪肘1500克,大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克。 做法 1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。 2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。 3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。 4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。 5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。 6、旺火烧沸,撇去血沫。 7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。 8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。 9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。 10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。 11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。 结语:以上就是三九养生堂为大家介绍酱肘子的正宗做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱肘子了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。 延伸阅读:酱肘子的家常做法 肥而不腻好滋味肘子的家常做法 这样做一点都不油腻东坡肘子的正宗做法 让人长寿的秘诀东坡肘子的做法最正宗的做法 让你无法拒绝东坡肘子的做法 它让你终生难忘红烧肘子 常吃它能补充胶原蛋白推荐阅读:[北京哪家医院治疗心律失常好] 推荐阅读:[心律失常怎样治疗] 酱肘子是人们日常生活中喜爱吃的一种美味,做酱肘子可不是一件简单的事情,它做的好与坏可是天壤之别,酱肘子做的好,肥而不腻味道香,做不好一口都吃不下,那么大家知道酱肘子的做法吗?酱肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱肘子的正宗做法吧。 酱肘子的做法有很多,而且营养也非常的丰富,多吃酱肘子能够补充人体的蛋白质,下面我们就一起俩看看如何制作出美味的酱肘子吧。 西洋参酱猪肘 材料 净猪肘子1只,葱、姜各20克,药包1个(内装西洋参10克,龙眼肉20克,枸杞子20克,丁香、八角、桂皮各5克,花椒2克),料酒20克,酱油(老抽)15克,精盐3克,蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克,汤1000克。 做法 1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净,下入沸水锅中用大火焯透捞出。 2、锅内放入汤,下入药包、葱段、姜片烧开,用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐,下入猪肘子烧开,酱至熟烂捞出,剔去大骨,横切成大薄片,装盘,配以蒜末等余下的调味品上桌即成。 小诀窍特点 色泽美观,软烂浓香,肥而不腻,瘦而不柴。 功效 猪肘子富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、磷、维生素(B1、B2、A、D、E、K)等,能养血润肌、滋阴生津、益肾。西洋参味甘、微苦,性凉,入心、肺、肾经,能补气养阴、生津降火、润肺益胃。龙眼肉味甘、性温,入心、脾经,能补益心睥、养血安神。枸杞子味甘,性平,入肝、肾经,能滋肾补肝、益精明目。此款菜肴可养心益脾,补肾益精,适宜于男人因思虑或劳累过度出现头晕失眠、心悸健忘、倦怠乏力、食少便溏者食用。 操作提示 猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛,否则会有异味。酱制时用小火。 美味酱肘 做法 1.肘子洗净,用烧开热水先烫一下,也是去血水,放到烧热油的锅中,炸一下皮,这一步骤很危险,一定要用锅盖保护自己。我时间用的不长,怕糊了皮,毕竟皮是肘子的精华。 2.刮去焦了的地方,放到凉水中浸泡一下,同时大锅中烧开水,放入老抽,料酒,葱姜,糖,小茴香,香叶,大料,花椒,放入肘子。煮1个小时。 酱肘番茄爆炒圆白菜 材料 酱肘数片,圆白菜,葱花适量,生抽,蚝油,盐,西红柿,干辣椒适量。 做法 1.圆白菜切片,西红柿切块,酱肘切片备用。 2.葱切成葱花,干辣椒剪成断。 3.热锅凉油,放入干辣椒煸出香味,下入葱花翻炒几下后,开大火下入酱肘片翻炒数下。 4.此时油温上升,迅速放入圆白菜快速翻炒,炒匀后,倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁,可以让圆白菜吸收。加入适量的盐,此时也可以加入一点耗油来提味,翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火。 蒜蓉肘子 材料 猪肘子1个,大料,花椒,生抽,料酒,生姜,大蒜,盐。 做法 1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。 2、肘子放入电饭锅内,倒入冷水,没过肘子。 3、倒入少许料酒、生抽(如果想要颜色重些就用老抽)、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片,精煮(中小火)2个小时,待肘子八九分熟后再放盐。 4、用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力,就做成了。 5、捞出肘子放入碟子中,用刀切碎。锅内汤弃之不用。 6、准备一小碗调料(酱油+醋+蒜末,喜辣可放些辣椒油),一边蘸一边吃,熟烂不腻。 小诀窍 如果把做好的肘子冰箱里冷透切成片蘸以上调料,味道更香! 肘子冻 材料 肘子,葱,姜片,八角,料酒,水,无味吉利丁粉1包,糖,盐少许,生抽,醋,辣椒碎。 做法 1.把肘子放锅里,先煮一会儿去掉血水。 2.然后再加水,葱段,姜片,八角,料酒,生抽,少许盐来煮,煮到差不多,可以把骨头剔下来为止。 3.然后把煮好的肉和汤汁倒入一个深的盆子或者保鲜盒之类,我在汤汁里加了一包无味吉利丁粉,这样可以让汤汁更好的凝固,放冰箱里等想吃的时候拿出来切片切块就可以了! 4.我刀功不好,没本事把它切成片又不碎,索性就弄碎了,浇上糖,盐,生抽,醋,辣椒碎,葱花拌成的料,味道很不错! 扒肘子 材料 猪肘1500克,大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克。 做法 1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。 2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。 3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。 4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。 5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。 6、旺火烧沸,撇去血沫。 7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。 8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。 9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。 10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。 11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。 结语:以上就是三九养生堂为大家介绍酱肘子的正宗做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱肘子了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。 |
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