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腊味，几乎是每一个顺德人耳熟能详的季节性“食物令”了。
一碟鱼干，两碗白饭，这样就可以一顿饭了！但是，现在很多年轻人都不会腌鱼干，他们想吃就会去商场买。超市里的鱼干，款式多样，任君选择。 但我们还是会觉得超市买的比不上自己家里晒的鱼干，没有家的味道，我们怀念的是家的味道，童年的味道。 今期德食课堂，小编就请来了荣杨鱼干的树哥，和我们分享两味适合秋天吃的菜——腊肉蒜蓉蒸鲮鱼干和香煎三泥鱼干。 听说，鱼干的做法多种多样，有蒸、煎、焗还有烧烤等等，主要以蒸、煎为主。 戳视频 ▏看树哥煮鱼干 「食材」 鲮鱼干1条 蒜蓉 花生油 腊肉 「步骤」
「食材」 三泥鱼干1条 蒜蓉 辣椒 姜 花生油 「步骤」
鱼干一般的做法都是蒸，因为给人的感觉是“水分不足”，所以很少会有人想到用“煎”的烹饪方式来做。树哥除了会把鱼干煮得好“惹味”，还会腌鱼干！大家可以参考一下！ 鱼干的制作 去鳞、去内脏，清洗去杂 清洗干净的鱼，起鱼肉，撒上盐腌制 压水可以保证鱼肉口感不被破坏 采用机械风干对鱼干进行风干 酱油和糖的比例是1:6，可根据个人口味调节或者加入不同的配料 浸酱过后，鱼干要二次风干，使得鱼干更干身、入味 在制作过程中，树哥对材料的把关很严格，不添加任何添加剂和防腐剂。从树哥身上，我们感受到了他对鱼干的执着。 而且树哥很自信地表示，他腌的鱼干是可以煎的！
真定假！ 树哥家的鱼干跟其他传统鱼干是不一样的，他家的鱼干含水量比一般的鱼干含水量高！而且没有防腐剂，湿度也大。正因为这一点，他们的鱼干一定要冷藏 ，常温保质期也不如别的鱼干。 煎出来的三泥鱼干不仅不会觉得干硬，而且一样是鲜嫩可口，配上三泥鱼特有的鲜香与煎出来的浓香，咸淡适中，送饭一流！ 大家都取笑他是“傻仔”，但他却腌出最美味的鱼干 树哥，来自广西。因为现在主营鱼干生意，常跟别人笑道自己是“鱼干树”。他1994年入职当时的顺德南桥饭店，从“砧板佬”做起，兼任饭店的鱼干制作部“总监工”——总监是他，工人也是他。因为腌制鱼干这份工作又脏又累，在他入职之前，工人们一直不愿意干这个活儿。
树哥说，刚开始单干很苦，入不敷出，每天开着摩托车上门推销都没人要，感觉生活一下子陷入了低谷，“当时低迷得自己差点想重新做一个打工仔算了，老东家也向我抛出了橄榄枝。”谈起离职单干的经历，树哥饶有感触地说起往事，就在他快要撑不下去的时候，生意却渐渐有了起息。后来他的鱼干制品更领取了正规的牌证，“推销起来腰板挺得更直、更有底气了，就慢慢好起来了。” 小编悄悄告诉你 看完树哥做的这两个菜，小编回家自己也试一下煎三泥鱼干~同树哥煎出来的味道差不多的！小编爸妈吃到舔舔脷，吃过翻寻味。 这样的家常美食，你！值！得！拥！有！ 心动不如行动，快做给家里人吃吧！ 文/小怪兽 图/饭大王 视频/艾瑞克 |
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