北方人好吃面食,什么包子、饺子、馒头、烙饼、面条,花样百出,北京人对面食也是情有独钟。今天咱就盘点一下京城好吃的面食,不知道您喜欢哪样呢?站群 炒 紫光园 炒疙瘩 这样吃食特别顶时候,以前常吃,现在不怎么在家做了,那就是炒疙瘩。 这是紫光园的炒疙瘩,吃起来绵软又有嚼劲。 紫光园的后厨有一台疙瘩机 和好的面放进去,就能自动出疙瘩。 机器运转产生热量,热量传导给白面,因此出来的疙瘩直接就是半熟的。 半熟的疙瘩稍微一煮,然后浸泡、过油、炒制,就做好了一盘筋道弹牙的炒疙瘩。 蒸 玉华台 馒头、窝头 北京人最常吃的面食主食,是馒头。老字号玉华台的发面馒头特别有人气。 首先,您看这个头儿! 近看这质地。 掰开看看 馒头层次分明。就这么一层一层白嘴儿撕着吃,最能尝出那股诱人的麦香。 玉华台的花样窝头也是一大特色,品种繁多,还特别健康。这是刚出笼的窝头,还冒着热乎气儿呢。 咸口的菜窝头。 甜口的红糖枣窝头。 喷香的黑芝麻窝头。 蜜豆窝头。 一般的窝头放凉了就特别硬、剌嗓子。但是玉华台的窝头凉着也好吃,因为人家往里加了豆腐渣。 和面用的不是水,而是豆浆。 十斤玉米面,加8斤蜜豆,下料足。 蒸出来就是这个样。 咬一口,绵软松香,不太甜,嘴里全是豆子、玉米的粮食香。 烤 西安饭庄 羊肉泡馍 北京人的胃爱面食,而且包容性特别强,全国各地的面食只要好吃,咱全都喜欢。 新中国成立后,各地美食纷纷进京,西安饭庄的羊肉泡馍也是那会儿到的北京。 羊肉泡馍的馍,讲究“铁圈、虎背、菊花心”,入汤不散、耐嚼利口。 做馍用的是烫面,揪成剂子、擀成圆饼。 烤之前,还要在面饼上摁一下,就为了不让馍出层儿。 新鲜出炉的馍不能拿给顾客,反倒要搁一天才能上桌,就为了口感更利索、不黏牙。 刚开始咱北京人不习惯,吃个饭为什么还要自己费那么大劲徒手把一块硬馍掰碎呢? 可当那口肉烂汤浓,香气四溢的泡馍吃到嘴里的时候,立马就会觉得,之前再怎么费劲,都值啦。 烙 李小老烧饼 说起北京人爱吃的面食,芝麻烧饼可不能少。早点来个烧饼夹肉,中午吃个肉末烧饼,晚上涮羊肉也得配搭个小烧饼,才算圆满。 如今京城生意红火的烧饼铺可不少,就比如李小老烧饼,从早到晚门前的队伍就没断过趟儿。他家做烧饼的手法很特别,今晚《最北京》带您一探究竟。 烙 致美斋 萝卜丝饼 接下来要给您介绍一种更加精致的面食,带馅的,萝卜丝饼。 您别看这就是一道小吃,但做法可大有讲究。 致美斋的萝卜丝饼,外皮酥香,里边的萝卜丝很有口感。 萝卜,要手工切丝,之后...... 要装在这样的袋子里,这是要干嘛呢?答案就在今晚《最北京》节目里。 煮 晋阳饭庄 山西面食 说了半天面食,山西的面食还没出场呢?那可不行。 都知道山西人做面是一绝,什么刀削面,臊子面,剪刀面,大刀面,剔尖,揪片等等,数不胜数。 今晚《最北京》节目里,将会出现哪些山西美味面食呢? 馒头、面条、泡馍、炒疙瘩、烧饼、萝卜丝饼,花样面食您最爱哪一样?京城还有哪些好吃的面食?欢迎留言,咱们一起分享。 今晚 《最北京》 今晚《最北京》 带您盘点京城特色面食 听听这麦香背后的有趣故事 |
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