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腊肉晒好了，一般靓腊肉，煮熟后变得透明晶亮，但口感并不油腻而爽口，醇香的腊肉，如何将它摆上家庭餐桌？现在介绍一种简单而怀旧的腊味饭。 主料：腊肉约150克，抱子甘蓝8个，大米3筒，清水适量。 辅料：姜茸1/2大匙，蒜茸1/2大匙，香葱1棵。 调料：精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/4小匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙。 操作： 一、把腊肉切片，如果太硬可隔水蒸软再切，香葱葱白切段，葱叶切粒，抱子甘蓝一开四瓣； 二、洗米放水入压力锅，米与水比例与平时煮饭一样，留下数片特别肥的腊肉留作煸油，其余的腊肉放入饭里，盖上盖子按煮饭档； 三、把肥腊肉煸出油； 四、把肉拨一边，加蒜茸和姜茸，爆香； 五、倒入抱子甘蓝，点入精盐1/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，炒软； 六、加入葱白，兜均匀； 七、等饭煮好后倒入蔬菜，盖盖子焖五分钟； 八、倒入葱花和生抽、老抽，搅拌均匀可享用。
开饭了：
小提示： 一、一般腊味饭在享用时加点点生抽和老抽搅拌均匀，特别能显示出腊味饭的特点和风格； 二、还要配一些蔬菜，可以配生菜、菜芯、白菜、椰菜等，适随君便。 |
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