随着祖国的繁荣昌盛和强大，随着科学技术的不断发展和推广，随着人民生活的提高，金耳菌也逐渐成为人们餐桌上的美味和风景。金耳菌，一种较有营养滋补品，因颜色金黄、故名黄木耳，有人也称之为脑耳，其含有丰富的脂肪、蛋白质及多种微量元素钙、铁、镁、锰、硫、磷等等，常食用对人体有好的食疗作用，可减肥养颜抗衰老，可提高人体的新陈代谢、可改善人体的机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量等好处；用其入菜、大部分都是用来做羹汤或甜品，但作为一个厨艺爱好者，我将其改进、创新，用以搭配鸡肉、党参、红枣、枸杞炖成药膳金耳鸡汤、很美味哦；除了炖汤滋补外，我又用鸡肉经过腌制爆炒后、以红汁烧入味，烩以氽水好的金耳及配料烧成热菜、味道也很香哦，不信？您也试试、尝尝看。 菜品制法如下：先备上适量的鲜金耳菌 去蒂，切成小块装盘 倒入清水盆中淘洗干净，倒出沥干水分待用 备上适量自养三黄鸡净肉适量 洗净，头脚等部分斩成大块装于盆中，用来炖药膳金耳鸡汤用的 另外剩余的鸡肉，斩成小块、留作烧鸡肉金耳用的 接着，先将小块鸡肉的这一份淋入适量的鲜酱油 抓均匀，腌制入味待用 并备上适量的党参、红枣、枸杞，用清水浸泡待用 待食材备好，就可以开始烹调了第一道菜品：《药膳金耳鸡汤》制作过程如下：净锅放入适量清水，将斩好的大块鸡肉冷水下锅 以大火加热烧开，氽净血水倒出，用清水冲净浮沫及杂质，沥干水分待用洗净锅，放入少许熟菜籽油烧热下入事先备好的老姜片，爆香倒入备好的鸡肉块翻炒均匀，出味添入适量纯净水大火烧开，转中小火煮鸡肉块至熟时撇去浮沫倒入洗净的金耳块撒入浸泡好的党参段放入浸泡好的红枣调入适量的盐、鸡精等，再次烧煮开至入味起锅装入煲内倒入汤汁撒入浸泡好的枸杞上桌即可细细品尝第二道菜品：《鸡肉烧金耳》制作过程如下：净锅置火上，倒入适量熟菜籽油烧热下入腌制入味的鸡肉小块用炒勺拔动翻炒干水分至炒熟炒香倒出待用备上金耳块及配料（大红椒块、大青椒块、洋葱块等）炒锅洗净，倒入纯净水调油盐兑好味烧开倒入金耳块及配料块氽水至断生，倒出、用清水冲凉待用另置净锅放少许熟菜籽油烧热下入老姜片、拍松的大蒜仔，爆香出味倒入炒熟的鸡肉块淋入适量的鲜酱油滴入适量的蚝油翻炒均匀添入适量鲜汤或纯净水倒入氽水好的金耳块及配料块翻动均匀，煮至入味撒入葱白段搅动均匀烧至稠浓，收汁时起锅装盘上桌即可品尝。写作后记：金耳，主要用于羹汤或制作甜品，在用来制作炖汤或烹调热菜时，金耳不宜炖煮得太软太烂，以失口感和味道，在烹调时，先将其烫断生后烩所制品中即可。（趙梓均：2019年3月3日晨制作、匆笔于贵州凯里） |
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