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你是不是也容易把冷萃咖啡和冰咖啡搞混？没关系，很多人都不知道两种咖啡的区别何在，但二者的差异必须引起你足够的重视。 冰咖啡就是将普通热咖啡倒在冰块里，冷萃咖啡则是用完全不同的方式制作而成的，其过程完全没有加热。 其实冷萃咖啡的制作过程很简单，就是用冷水或室温条件下的水浸泡咖啡粉12-24小时。用这种方法做出来的咖啡不仅苦味更加柔和，而且咖啡的健康功效还得到了提升。冷萃咖啡的酸比普通咖啡低很多，这意味着冷萃咖啡不会刺激肠胃。
正是因此，《The 2 Meal Day》一书作者、崇尚间歇性进食的 Max Lowery 表示平时，他平时只喝冷萃咖啡。 “在过去我并不是非常喜欢咖啡，因为我对咖啡因非常敏感。但从去年底开始，我养成了每日喝咖啡的习惯。”他表示，“由于我下午1-2点钟不吃饭，我曾尝试过空腹喝咖啡，但在喝过10天之后，我出现了严重的肠胃不适。” 为此，Lowery 进行了深入调查，他发现很多人在空腹喝完咖啡之后也出现了相同的症状。“我发现这是个普遍问题。”他说道，“咖啡含有大量的酸，它会刺激到你的肠胃道。或许还有很多人还在经历相同的痛苦，但他们并不知道原因的根源在于咖啡！”
进一步的研究让 Lowery 发现，冷萃咖啡的酸比普通咖啡低70%。 “用低温萃取咖啡可以大幅降低咖啡的酸物质含量。”来自 RISE Brewing Co. 的 CEO、创始人 Grant Gyesky 表示，“原因是：所有咖啡豆含有油脂，这些油脂里含有有机酸。用传统的热水冲泡，水温通常能达到200℉左右。在60摄氏度下，油脂会释放脂肪酸，让咖啡变酸。通过低温萃取，这些脂肪酸不会被释放出来，因此，冷萃咖啡的酸度比普通热咖啡低70%左右，从而避免人们出现肠胃不适等症状。”
Lowery发现，冷萃咖啡还比普通咖啡更甜。如今他已经开始自己在家冲泡冷萃咖啡，并自己调控咖啡的浓度和浸泡时间。 还发现，冷萃咖啡有助于他的间歇性进食，可以在不进食的时候，为他提供额外体能。此外，冷萃咖啡不适合加入牛奶，因为冷萃咖啡本身的味道就已经非常容易接受。 “冷萃咖啡的优点在于，它的味道非常甘甜，你无需加入任何糖或奶。”Lowery说道。 |
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