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花椒鱼片原本是广东地区的特色美食，因其制作工艺讲究，花椒的使用上超常规数量多倍之多而出名。吃起来麻辣爽口，因此令人回味无穷，备受很多吃货们的喜爱。随着花椒鱼片的不断发展，花椒鱼片被全国人民所喜爱，成为一道特色的美食。在全国大大大小小的城市非常流行，尤其是对于特别喜欢吃辣的人是一道非常美味的选择。 【1】准备食材 草鱼一条，金针菇，干辣椒，青辣椒，红辣椒，花椒，盐，生抽，鸡精粉，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜。 【2】制作流程 1.葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜，蒜洗净后切成蒜末。草鱼清洗干净去除鱼鳞鱼鳃，去除鱼腹内的黑膜，去除内脏清洗干净，将鱼剔除鱼骨。将净鱼肉切成薄片，放入盆中，加入盐，生抽，鸡精，淀粉搅拌均匀。加入一个鸡蛋搅拌均匀，充分腌渍20分钟左右。 2.将金针菇放入煮沸的开水中烫熟，然后捞出放入汤碗中，加入清汤，盐，姜丝，鸡精粉等调味。锅中加入汤，大火烧开后将腌好的鱼片放入锅中，大火煮至七八成熟时，将鱼片连汤一块儿倒入有金针菇的汤碗内。 3.另起锅，锅中加入少许油，油热后将干辣椒，花椒放进锅中爆香，然后加入青辣椒红辣椒快速翻炒，然后将炒好的花椒等淋入鱼肉中搅拌均匀，盖上盖子焖上三分钟左右，撒上葱花、香菜末即可食用。 【3】烹饪小贴士 这道花椒鱼片做法简单，鱼肉片一定要切得薄一点，这样腌制的时候可以让鱼肉更快速的入味。鱼肉片要与盐、生抽、鸡精粉等搅拌均匀，充分腌渍至少20分钟以上。炖煮鱼的时候要控制好火候，先用大火炖煮15分钟左右，改用中火或者小火慢炖，让鱼肉充分的入味。 【4】营养价值 鱼肉不仅味道鲜美，而且有着很高的营养价值，鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且这种蛋白质氨基酸能够充分的被人体所吸收，因此常食用鱼肉可以促进人体的消化与吸收。 鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，因此具有降低胆固醇的功效。鱼肉中的无机盐，维生素含量比较高，同时还还有钙铁磷等微量元素，这些都是人体所需的营养物质。 鱼肉中的肌纤维比较多，蛋白质组织结构比较松散，水分含量比较多，因此吃起来肉质比较鲜嫩，也更容易消化吸收，对于小孩和老人很好的菜品。鱼肉中还含有丰富的镁元素，常食鱼肉有有利于预防高血压心脏病等心血管疾病。  |
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