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走在苦夏的艳阳下，会突然怀念泰国的街头那些浸在冰块里的各式果汁，此刻的如果有那样的小摊我一定会扑上去。 西瓜汁芒果汁西番莲汁柠檬汁香茅草糖水各来一瓶！ 夏日炎炎，尤其渴望酸。  抱着“没有假期我就周末在家里搞杯饮料假装在泰国还不行嘛”的心情，去菜市场的傣味调料区，买了一些在泰国菜里很常见的香料回来，试着用一些泰式的香料和柠檬结合起来做饮料，一口下去之后惊为天人。  配炸鸡不要太爽！ 一杯度夏非它莫属了！ 而且喝起来味道很像让很多人一喝就上瘾的维他柠檬茶，也实在是无心插柳。 前年简略地发了个广播，很多人照着做了反馈都很好。  我自己每年一入夏都会煮来喝，今天把详细做法整理出来，让我们云举杯吧朋友！  香茅草柠檬茶 食材：  青柠檬 1000g（柠檬汁400g） 香茅草白色茎 200g 柠檬叶 5-10片 红茶（茶叶） 30g 白糖或冰糖 700g  做法： 1、柠檬用水冲洗后表面撒盐揉搓干净表皮，再次洗净备用；  2、用擦丝器擦出柠檬皮，注意只擦出绿色部分，白色果皮味道苦；  3、将柠檬切开后全部挤出汁水；  4、用一只小锅烧开200克水，投入茶叶，煮一分钟后关火，盖上盖子让茶叶味道继续析出；  5、 香茅草及柠檬叶切小块后加水用搅拌机打成蓉状，倒入小锅中，加入柠檬皮煮开后再小火煮5分钟让香料的汁液和香味析出到水中，然后过滤出香料汁； 6、 过滤出红茶； 7、 将柠檬汁、香料水、红茶、冰糖一起放入小锅中小火熬煮，需要随时搅拌避免糊锅，熬到呈浓稠糖浆状后放凉装瓶，熬煮过程大约需要20分钟左右。 4、 做好的糖浆放冰箱冷藏，至少能存放一个月。喝的时候用干净的小勺舀一勺，加水或苏打水搅拌均匀就可以了。记得加冰！ 很长的Tips： 1、煮红茶和打香料蓉的时候，注意水量，搅拌机能打得起来就可以了，最后要浓缩成糖浆，水太多的话要煮很久； 2、擦柠檬皮一定要注意安全不要擦到手指； 3、最好用青柠檬，东南亚地区基本上都是用青柠檬，它的香味和方子里用到的香料更搭； 4、做的时候你们会怀疑：这么多茶叶？这么多香料？这么多糖？相信我，不要怀疑，这些煮出来每天喝也够你喝一个多月了，喝起来并不会太甜、太茶、太香料。 5、如果想喝又怕胖呢？用代糖啊！甜菊糖木糖醇都可以，比例自己试一下，用代糖的话不会浓缩得很浓稠，并且容易坏，煮好冷却后请直接冻成冰块； 6、红茶尽量用好一点的，茶香浓郁； 7、如果没有搅拌机的话，香料切得碎一点，单独煮20分钟然后过滤出香料水； 8、每次发菜谱一定会有人问：没有**可以不可以？ 这个方子里三种香料是我仔细考虑以后选的，香味很有层次，并不会过于浓重，某种香料的气味不会特别突出，是平衡又馥郁的感觉。 如果不加香料，那么就是一杯简单的柠檬红茶，也是好喝的，但是层次感是没有的，整个口感会单薄一些。 柠檬皮的加入带来的香气很微妙，但这个步骤其实很累，如果没有擦丝器或者懒得的话可以省略，有区别，但不会特别大。 如果没有柠檬没有茶叶，就不要做了。 我真诚地建议你们：第一次请按照我的方子做一次，感受一下每种不同食材带来的感觉，以后再根据自己的喜好调整。淘宝那么方便，买食材很容易的。 9、去哪里买材料： 如果你在昆明，篆新菜市场可以一站购齐； 淘宝购买的话，关键词请搜“香茅草”，因为卖柠檬的店多数不卖香茅草和柠檬叶，而卖香茅草的店大多会卖柠檬和柠檬叶，可以一站购齐。这种店里一般还会卖很多泰国食材，感兴趣可以顺便买一点冬阴功汤料和椰浆，这样就可以用剩下的香茅草和柠檬叶煮出一锅很棒的冬阴功了！我flag立这儿，一个月之内出冬阴功教程嘛！ 10、用剩的香茅草和柠檬叶怎么办？ 香茅草的白色茎比较甜，所以做糖浆选用这一段，但是绿色叶子部分香气也很浓，可以剪成小段晒干泡茶喝，我在办公室常年喝这个，提神醒脑； 也可以洗干净以后切段冷冻，柠檬叶也冷冻起来，做冬阴功汤、绿咖喱的时候除了半成品酱之外，再放一点香料的话香味更浓，仪式感也更足，但是煮一锅也就能用一点点，我自己都是买一些来冻着慢慢用。 想到的都说完了，有遗漏的话明年写的时候补上吧哈哈哈！ 买柠檬的时候顺便买了些百香果，试着用同样的搭配煮了点百香果酱，也非常美味。 因为百香果本身香味已经非常浓郁复杂了，所以红茶和香料加入的比例都比较少。 做好放冰箱可以用来抹面包、或者泡水，都很好，试试抖音爆款百香果泡鸡爪也不错啊。 百香果茶 食材： 百香果 1000g 红茶 8g 香茅草白色茎 30g 柠檬叶 1片 白糖或冰糖 400g 做法： 1、 百香果切开，用叉子戳几下，然后把果汁和果肉刮出。叉子戳的目的是戳破包裹着果汁的薄膜，让果汁流出来； 2、 红茶及香料按柠檬糖浆里的做法处理好，如果两个一起做的话可以全部一起弄好以后匀两勺出来给百香果； 3、 把百香果汁、红茶、香料水、糖放入小锅中，小火熬煮，煮10分钟左右即可，期间注意随时搅拌避免糊锅，不要煮太久，否则香味和颜色的鲜艳度都会受影响，煮10分钟的话泡出的水是和新鲜果子差不多的黄色； 4、 冷却后装瓶，冷藏保存，抹面包、泡水都超级好！ 让我们云举杯吧！ 美食|烹饪|云南|大理|山野食材 这是一个 好吃 的公众号 微信：roserosedali 淘宝店：云山臻 |
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