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传说中的冬荫功 前两天和同事去拔草了一家泰国餐厅，回来后天天念叨着再去一次，那里的冬荫功和椰奶冻真的是有点好吃。  ▲这锅汤，简直可以让我吃到世界尽头 冬荫功，泰语 “Tom-Yum-Kung” 音译。 “冬”指“汤”，“荫”是“酸辣沙拉”，“功”就是“虾”的意思，所以冬阴功也就是“酸辣虾汤”的意思。 冬荫功的秘密 作为泰国的“国汤”， 同时也是世界十大名汤之一。 冬荫功汤为什么如此诱人？  他的精髓就在于酸、辣、甜、咸之间的味觉平衡。  冬荫功汤的核心除了虾就是香味，主要靠3种香料―― 香茅草 、 柠檬叶以及南姜。前两者主要负责提供柠檬的香气，而南姜没有生姜的辣，味道是凉飕飕的。 PS：如果一碗汤里没有加入深绿的青柠檬叶，纵然香味再足，也算不上是一碗正宗的冬荫功汤哦！ 冬荫功，你不知道的减肥利器 都说，3月不减肥 4月徒伤悲 妹纸们是不是都开始顿顿吃草了~  其实，冬荫功也是一个减肥利器哦！ 每100g冬荫功汤只有36大卡！  ▲减肥也能吃好吃的！ 冬荫功中有很多有利于减肥的成分，其中泰国小米椒的籽中含有一种叫Capasicin的成分，可以有效促进血液循环。而其他的数种草本香也兼具减肥功效，既能佐出泰餐酸甜辛辣的奇妙口感，又有健胃消脂之功。  在泰国上至大饭店，小到路边的小饭馆都能吃到这道“国民菜”，有的泰国人还喜欢把饭和在汤里一起吃，就跟我们的泡饭差不多。 我们特地在网上找了波资料，发现好像要做冬荫功汤不那么难，于是我们决定自己做做看！  做泰式冬荫功汤最难的大概就是买配料，一般超市很难买到，推荐上某宝买冬荫功料（或去城市超市试试），有的店家会送各种料，省了不少麻烦，超贴心！其他的就只要买些新鲜的虾和菇类就可以开始咯~ 丨冬荫功汤丨 食材准备： 南姜；香茅；鲜虾；柠檬叶；泰国小红辣椒； 冬阴功酱；椰浆；鱼露；青柠檬；葱；蘑菇  制作流程： ① 处理食材  ▲将鲜虾洗干净， 除去虾肠和虾头， 虾头放一边备用。  ▲青柠檬洗净切片， 柠檬叶揪碎 去除香茅老叶并切断， 红辣椒切小段，南姜切片 在切香茅草前，可以用刀背先将香茅草敲一下， 这样有助于更好的散发香气哦！ ② 煸炒虾膏  ▲中小火热锅，待油烧热后 放入香茅梗、葱白段入油锅炒香。 然后加入基围虾头，炒出虾膏。 ▲倒入开水（若有虾高汤更好哦！），大火煮沸， 然后加入柠檬片、南姜、干辣椒、香茅叶， 中火煮15分钟。 煮沸期间，可以将剩余的香料与处理好的虾尾搅拌在一起静置10分钟，这样有助于去除虾的腥味。 ③煮虾 ▲然后在锅中加入2大勺冬荫功酱搅拌开， 将鲜虾尾和草菇一起倒入锅中，继续中火煮。 ④调味 ▲等虾煮熟变红后， 转小火并加入一碗椰浆和少许鱼露， 最后加入2勺柠檬汁。 柠檬汁一定要最后加入，而且加完后要尽快出锅，因为柠檬汁沸腾后，口感会变苦，香味也会散发！ 最后再放上一点香菜或是罗勒叶装饰， 这样一碗酸辣诱人的冬荫功汤就可以上桌了！ ▲轻啜一口， 酸辣味从口中慢慢渗出， 顿时胃口大开哦~ 你知道吗？ 在18世纪的某一天，泰国淼运公主生病，食欲不振，什么都不想吃。国王心急如焚，命御厨一定要琢磨出开胃的食物。御厨苦思冥想，终于想到用泰国当地的鲜虾，熬制出一碗又酸又辣的虾汤，并辅以各种香料，借此唤醒公主的味蕾。没想到，这碗汤让公主胃口大开，病情也慢慢减轻。喜出望外的国王于是亲自为这碗汤命名——“冬阴功汤” 公众号ID：淘最厨房 tzkitchen |
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