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原文：
时节须知
夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。
冬日短而寒，烹任稍迟，则物生矣。
冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。
夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。
辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。
当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。
当秋凉时而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。
有先时而见好者，三月食鲥鱼是也。
有后时而见好者，四月食芋艿是也。
其他亦可类推。
有过时而不可吃者，萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。
所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。
白话解读：
关于食材的时令节气的那些事：
夏天白日的时间长、而且很热，肉类的食材如果宰杀过早，那么就容易腐败。
（没有冰箱的年代真悲催啊！）
冬天的白天时间短而且寒冷，如果烹调的时间稍微慢了，那么菜容易冷或生硬。
（此处费解，如果煮熟，就不会再生回去了，比如肉类。如果是米饭或馒头熟的可能回生，那也是第2天的事。此处要变达的是食物因为在冬天会变生硬，还是变冷了，感觉生硬？）
冬天适合吃些牛羊肉，油脂多、热量高。这些食材夏天吃，反而显得不太合适时节。
夏天适合吃些干菜、腊味。这些食材冬天吃，好像也不太符合时令季节。
（关于这两段描述，大家选择性吸收吧。实际是因人而异、因地域而已，比如在西北一年4季都吃羊肉的；
关于腊味，在没有冰箱的古代是从腊月腌制和晒好，大概到立春，一直可以吃到端午，过了端午腊味就容易变味，最主要的表现就是油脂往外泛滥，变得哈口，所以古代腊味也很难迟到夏天。只有火腿、熏肉这些还可以，火腿是一年4季吃，不过主要做配料，熬汤、提味用。）
辅佐的调料这些，夏天适合吃芥末、冬天适合吃胡椒。
腌菜在冬天本来是很低贱、很寻常之物，在夏天吃，竟然可以当宝贝一样对待。
行鞭笋（秋季长的笋的嫩根茎）在秋天吃，也是一道珍馐。
春夏笋多，本来也是寻常之物，秋天笋少，因此而珍贵。
有一些食材是要赶先的时节才够好，比如吃三月的鲥鱼。
据说有名的鲥鱼出自镇江金山、焦山间最为肥大鲜嫩。
而富春江上严子陵钓台下的鲥鱼虽然比镇江的小，但鲜美之味更足。
有些食材是要晚熟的会更好，比如吃四月的芋艿。
（奉化芋艿一般是9-10月份成熟，农历8月9月。袁枚大人说的4月吃芋艿有没有搞错？难道是隔年的？4月应该是芋头苗发芽，刚刚种下去的时候。我记得农村里是3月－4月种植莲藕、茨菰、芋头、荸荠这些水泽的植物。）
有些食材过了时节，就不能再吃了，比如萝卜过了季，就容易空心。夏天的白萝卜就没有冬天的好。
过了立夏以后的大白菜也不好，容易黑芯。
山笋过了时节，还会有苦味。长江刀鱼过了时节则骨头会变硬，其时肉质也不嫩滑了。
所谓的四时的顺序，春秋更迭、寒暑交替的气候变化，孕育了多种食材，这些食材在正好的时候出现，然后功成身退。留下了菁华，等时节一过，菁华也枯竭了，荣华不再。
再回头想想我们人的青春年华跟这些事物也是如此的一致，所以说要且行且珍惜。 扩展阅读：
时令菜最简单的判断，就是看菜场、超市的，某一个菜这几天数量大和价格低。
一般来说，大量上市、还便宜的，就是这个季节的时令菜了，大棚的肯定价格很稳定，不会突然降价。
时令菜大量供应，便宜，而且质量好，吃这种菜符合养生之道。
以此类推：鱼类也是的，比如今年的鱼汛，7-8月份梭子蟹就很多，新闻报道宁波各大渔港海产批发每天的的成交量是100吨，很多螃蟹大量发往其他城市，我在河北看到这种螃蟹，小贩说这个是宁波螃蟹，零售才卖10-15元一斤。新闻报道2014年，宁波梭子蟹价格降到10年最低。
“今年梭子蟹价格实在太低。”象山渔民张师傅从事梭子蟹捕捞多年，从8月1日开捕后，他的船已经有了几十万斤的产量，可是他正在考虑是否继续捕下去。“实在是没钱挣，弄不好还得亏。”张师傅告诉记者，加上渔网、柴油、冰块、人工等捕捞成本，每斤梭子蟹至少要卖到5元才能保本，可是现在的收购均价只有4元多点。
和渔民一样感到利润微薄的还有海鲜商贩们。大碶菜场的商贩周师傅就给记者算了笔账：现在舟山水产城的梭子蟹统货价格每斤大概在6元-8元，早市的时候一小部分活的、个大的可以按15元每斤的价格卖掉，剩下大半的售价每斤只有10元，还有一部分个头特别小的5-6元就处理掉了，再刨去来回路费、人工等成本，平均下来自己每斤梭子蟹只挣一两块钱。
中秋期间在舟山群岛附近，有一些很大海鱼回游到钱塘江繁育后代。有个台州大叔，是台州钓鱼协会的教练级大师，每年这个时候有4－5个人（都是老板，车极其奢华）组一个小队伍，自驾车来舟山，去某个只有他们才知道的海岛上，守夜垂钓，搭帐篷住2-3天，每年收获都很大，他们把钓到的野生的大海鱼切成段，然后用车载冰箱和冰块保存好带回去，大多数是送人，自己也吃不了那么多。
这些海鱼肉质紧实，直接清蒸或红烧都可以，味道鲜美，看样子类似鳕鱼、鳞片很细小密集，具体是什么鱼他们也都叫不出名字来。
图片上就是宁波本地人爱得要命的咸蟹，基本上就是生的，拿酒、盐腌腌就吃，外地人吃得惯的人很少。
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