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随着互联网的发展，很多事物的信息都比较透明了，酒友对酒逐渐有了更深的认识，也越来越讲究要喝得健康。但是买酒不像买菜可以通过表面看出好坏，所以酒的品质鉴别，也成很多常喝酒的人希望学到的一项必备技能。 相信很多酒友都看到网上和民间流传的一些鉴别纯粮酒的方法，但是现在的造假能力越来越强，这些方法还靠谱吗？ 加水鉴别法 原理是纯粮酒中的高级酸脂类物质易溶于酒精，而不易融于水，降度以后容易析出。所以加水后白酒变混浊便是纯粮酒，但是浓香型和年份比较老的酒并不明显。 因为浓香型在降度过程中为防止酒体出现浑浊、失光的现象，使用活性炭等进行过滤。所以中间的高级酸脂就被处理掉了，这就是浓香酒风格纯粹透净的原因了。而年份老的酒的酒体微量元素发生变化，加水后的浑浊现象不明显难以察觉。 可以说纯粮酒加水大多数是会变浑浊的，但是加水变浑浊的却并不一定就是纯粮酒。 手搓法 倒少量酒于手掌搓热，如过散发出的气味清香有粮食香味则为纯酿酒，相反酒精酒闻起来难闻刺鼻。这主要靠自身的感观来判断，需要品酒人具有一定的品酒能力，具有较强的个人主观意识在里面，并不适合大范围品评。 不良商家会收购大酒厂的酒糟，在蒸馏的地锅中倒入酒精，将地锅加热，酒精变成酒精蒸汽再从酒糟中过一遍，一个流程下来酒就带上了粮食味。 烧碱法 听起来高大尚，烧碱具有强的腐蚀性又叫氢氧化钠，需要在一些化学实验试剂店和化工原料店购买。此方法把白酒和烧碱以50:1的比例放入试管中，然后热水沸腾几分钟后恒温两小时，若是纯粮酒会变成微黄色，不变色为酒精勾兑酒。 但是不同香型白酒中酱香显色物质最多、浓香第二、清香最次。真用这个实验，清香型白酒可能要躺枪了。 燃烧法 点燃杯中白酒观察火焰颜色，呈现出黄色、酒体浑浊、有粮食香味为粮食酒，火焰呈现出蓝色、酒体无色透明，有难闻臭味则为酒精酒。 原理：黄色火焰是酒体中的一些有机物在燃烧，燃烧完的白酒酒精含量变少，酯类物质析出导致酒体浑浊。只是现在纯做酒精酒的比较少了，往里面加一些添加剂也能勾出粮食酒的感觉，还真不是那么容易辨别出来的。 辨别纯粮酒的方法还有很多，但是最靠谱的还是检测，在选酒上讲究“大厂嫡系，渠道为王”，有条件的可以盯着大厂的中高端产品买。 |
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