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中国老八大国家名酒里，贵州就占了两席——茅台和董酒。董酒极具特点，是世界上唯一同时采用大、小曲发酵,双醅串蒸的蒸馏白酒。
董酒发展的历史渊源 董酒原产于贵州遵义，十六世纪后期，明朝万历帝与黔北土司打了一场跨世纪战争——平播战争，通过这场战役，明朝结束了贵州的土司统治。 在战争结束之后，为了维持当地的统治，于是不少来自内陆的官兵就在贵州落户入籍，也就是从此时起，贵州小曲酒的生产得到了迅速的发展。 通过典籍的记录，大概是在平播战争前后时期，有一个祖籍江西的程氏入籍贵州，而他正是创酿董酒之人，至今为止，程氏一脉入黔落籍已历经十五代人。 大概到了康熙初年，从董公寺到高坪这不到十公里的地段里，就有十余家酿酒坊，而在董公寺以及刘家坝一带就有五、六家。在这么多的酿酒坊里，以几代酿酒为生的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。 程氏酒坊的小曲酒之所以被人称道，是因为经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进，并对董酒的酿造工艺和配方进行代代传承、不断总结、归纳和演进，最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。 这两个制曲配方浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种纯天然中草药，不仅丰富了董酒的内涵，还赋予了董酒固本、活血、益神、提气以及调整阴阳等多元而强大的功效。
董酒被命名的历史 抗日战争时期，浙江大学曾经西迁遵义。那时浙大教授们为了解当地民情而进行了田野调查，他们来到董公寺，发现这里的酒水极具风味特色，因而赞不绝口，并对酒水的酿酒工艺以及配方进行了解，发现酒里融合超过130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，更是“药食同源”、“酒药同源”的传承者。 浙大教授们在品尝董酒，了解董酒之后，便提议将此酒正式命名为“董酒”，希望它可以继续秉承“药食同源”、“酒药同源”的酿酒真谛，传承发展“百草之酒”。从此，董酒便在全国声名大噪。 那么为什么学富五车的教授们会把它命名为董酒？其实是因为“艹”和“重”组成了“董”字。我们只要看到董酒，就知道这是一种百草之酒，因为“艹”和“草”同义，而“重”具有数量多的含义。 董酒盛产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂盛以及具有甘醇泉水的地方，唯有这样的天造之地，加上独特的酿酒工艺、制曲配方才能酿造如此美酒。董酒充分体现了天人合一、和谐共生的思想，因而被称为最正的酒。因为“董”字本身是含有正也、威也，具有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。 |
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