【烤箱版薄脆缙云烧饼的做法步骤图】美珒

 

此款烧饼要求面团和得软，饼皮擀得薄薄的，烘烤得脆脆的，还得趁热吃，口感才会更加香脆。
一开始我写菜谱时馅料用的是生猪肉，平铺在饼底，上面铺上浸软的生梅干菜。后来我发现还是用已经蒸好并炒制过的熟梅干菜肉做馅更香。所以在菜谱尾部有熟梅干菜肉的做法，大家翻到菜谱后面哦😊

用料  

中筋面粉	200克
温水	110克～115克
色拉油	适量克
酵母	5克
梅干菜（干的）	60克
猪肉（最好是五花肉）	100克（如果用纯瘦肉，建议加2小勺猪油）
香葱	40克
鸡精	少量（介意的可以不加）
糖水（刷饼表面用）	适量
白芝麻	适量

烤箱版薄脆缙云烧饼的做法  

1. 将梅干菜加适量热水浸泡变软，水量不要太多，正好没过梅干菜即可。
   此热水量为配方外的，大家根据不同的梅干菜以及器皿来判断，只要正好没过梅干菜即可。
   菜谱后面有用蒸好并炒过的熟梅干菜肉的做法，肉切小粒，更香。

   

2. 称好中筋面粉和酵母

   

3. 酵母用配方中的一小部分温水融化

   

4. 将融化的酵母水倒入面粉中

   

5. 再将配方中剩余的温水分次加入面粉中，因为不同牌子的面粉吸水量不同，使用不同的面粉，以及房间的温度和湿度不同，配方中的温水量会有上下浮动。

   

6. 再倒入少量色拉油，用筷子将面粉搅拌成棉絮状后，改用手揉，面团一定要和得柔软，太硬的话做好的烧饼口感会比较硬。

   

7. 借助手掌根部将面团揉成光滑的面团，即面光、盆光、手光即可

   

8. 加盖让面团稍加醒发，不用像做馒头面包那样发酵成两倍大的，等馅料准备好了，就可以开始做饼了

   

9. 猪肉切成小粒，不要剁得太碎，剁太碎了和梅干菜一搅拌，包饼里到时都吃不出肉的味道来了。
   建议用五花肉，肥瘦相见，这样饼馅料不会太干。我做的时候家里只有一小块全瘦肉了，所以我加了两小勺猪油拌匀。

   

10. 梅干菜如果有很大颗或者比较硬的，稍切切碎，不然饼皮容易戳破。

    

11. 将梅干菜、猪肉还有香葱末搅拌均匀。如果用的全瘦肉，建议加两小勺猪油，不然馅料会太干，所以最好是用五花肉，肥瘦相间。

    

12. 面团搓成长条形，平均分成7等份，大概45克左右一个小面团，大家可以根据自己揉好的面团平均分。

    

13. 取一个小面团用手掌摁扁，再擀成中间稍厚边缘稍薄的饼皮，大概13～15cm直径

    

14. 将馅料放入饼皮中间，稍铺铺平，铺匀称。

    

15. 像包包子一样将饼皮边缘捏紧，捏褶子的同时将褶子处的面皮捏薄，以免后来饼中间太厚。
    一个人做一个人拍，就拍不了视频了，相信大家都能做的比我好😊

    

16. 在步骤15的基础上，再捏一次褶子，将饼口收紧并摁扁。

    

17. 先用手掌将包好的饼轻轻摁扁，再借助擀面杖将饼擀薄。

    

18. 饼皮擀得越薄越好，要能看到馅料，饼皮擀得稍破些也没关系，这样烤好的烧饼才会又薄又脆，当然还得趁热吃才行，冷了饼皮也会变硬。
    饼皮如果太厚，到时烤好烧饼会太硬。

    

19. 将有褶子的一面朝下，放在垫好油纸的烤盘中，刷上喷上一层清水，撒上少许白芝麻。

    

20. 放入预热好的烤箱中层，220度上下风档，烘烤15分钟左右，烧饼边缘金黄即可。

    

21. 一开始我写菜谱时用的是生猪肉，平铺在饼底，上面铺浸软的生梅干菜。后来我发现还是用已经蒸好并炒过的熟梅干菜肉做馅更香。所以在这里补充下熟梅干菜肉的做法。
    1、先将五花肉烧成白切肉或者红烧肉。
    2、白切肉或红烧肉平铺在盘底，上面放上干的梅干菜。
    3、将盘子放蒸屉上隔水蒸十几分钟。
    4、蒸好的梅干菜肉倒入炒锅里翻炒，让油包裹梅干菜，梅干菜的香味又能覆盖五花肉就好了。
    5、做饼的时候把肉切成小粒，这样包好饼擀薄的时候不容易戳破皮。

    

小贴士

1、面团一定要和的软，不然烤好的烧饼会比较硬。
2、烤箱一定要用风档，不然烧饼需要烤更长时间，饼皮烤得太干太硬。
3、这款饼一定要趁热吃，香香脆脆的，冷了会比较硬。