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最近，有一部美食记录片 刷爆了最姐的朋友圈 这就是火爆全网的 《舌尖上的中国》导演陈晓卿 最新作品
导演陈晓卿说过 “潮汕是中国美食的一个孤岛 一个美食家，如果没来过汕头 根本就不叫做美食家”
而这部作品也是 Netflix （世界上最大的视频收费网站） 采购的第一部中国原创美食纪录片 资深吃货陈晓卿让更多人 第一次认识到潮汕的美食
替代米饭新鲜煮鱼 20年光阴铸就的老菜脯 杂鱼虾蟹在时间中凝成的鲜浓腌品 最小的海鲜，最妙的野菜 在一勺豆酱中，绽放鲜甜灵魂 …… 这些，正是味觉世界中 独属于潮汕的风情
这次纪录片专注的是 潮汕一个地方的食材、食物、食道 一集只讲一种食物，10分钟 20集，20种风味 牛肉丸、鱼饭、腐乳饼、腌蟹 擂茶、卤水、薄壳、菜脯、鱼丸 粿条、普宁豆酱、紫菜、牛肉火锅 生蚝、潮柑、南姜、鱼生、橄榄 鱼露、益母草…… 每一味，都是让潮汕人 自豪的味觉密码！ 潮汕美食：把平常的食物做到极致 -1- “潮汕人的另类主食——鱼饭” 在潮汕人的心目中 鱼饭绝对是一个特别的存在
像煮饭一样煮鱼 像吃饭一样吃鱼 这就是潮汕的鱼饭
鱼肉紧实肥美 这是潮汕人用最简单的手法 创造出来的美味
鱼饭的种类很多 银鱼、秋刀鱼、虾、墨鱼 蟹、黄鱼、带鱼…… 每一款，都是截然不同的味道
海边长大的潮汕人离不开海鲜 除了最基本的鱼饭 鱼生、鱼丸、鱼册 都是拥有很长历史的美食
而且它们都有各自的制作技巧 是潮汕人的坚持，让这些美食 至今被大家认识和喜爱
-2- “在潮汕，每一只牛都被安排得明明白白” 获遍全国的潮汕火锅是 火锅界的一股清流
光是在汕头市 就有上百家牛肉火锅店 而潮汕人只需用牙齿 和舌尖就能辨别每种牛肉 潮汕牛肉火锅 是潮汕人对牛肉的最高礼遇
对于潮汕人来说 牛肉火锅的秘诀在于：新鲜与刀工 潮汕牛肉火锅需要在四小时内 完成对新鲜牛肉的分解
一头牛身上每块肉 都被安排得明明白白 脖仁、五花趾、胸口朥 嫩牛肉、三花趾…… 每个位置都有专属吃法！
而牛肉丸也是潮汕火锅 少不了的主角 用3斤、宽4厘米的方型锤刀 进行至少30分钟不间断的捶打 并在挑出牛肉中的筋膜
这样手工做出来的肉丸 汁多、爽口弹牙 是多少老饕忘不了的美味 -3- “有潮汕人的地方就有粿条' 潮汕人把用 米粉浆薄层蒸熟晾凉之后 切好备用的米制品称为「粿」
潮汕人做粿已有 500 年历史 大量南迁的中原移民来到潮汕地区 用大米替代麦子，这便出现了粿
无论是高汤煮还是猪油炒 粿条都已它独特的口感 成为了潮汕人餐桌上 必不可少的美味
粿，在潮汕还延伸出了 各种不同风味的美食
-4- "吃过一次就忘不了的 潮汕“毒药”——腌蟹" 潮汕菜中的海鲜做法虽是五花八门 生腌却是潮汕人的心头宝 清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生 而腌蟹，是其中的代表性菜肴
新鲜螃蟹经过腌制 肉质晶莹剔透、水分充足 来自调料的多重风味和 蟹肉的鲜甜充分融合 生腌螃蟹成了许多潮汕人 打冷的首选！
生腌这种古代的烹饪手法 与现代的新鲜食材碰撞 时间，成就了这份地道的潮汕风味
在潮汕，常见的生腌海鲜有： 虾蛄（又称：濑尿虾或皮皮虾） 蟹类、虾、血蛤、生蚝贝壳类等等
-5- “潮汕卤味的精髓——卤鹅” 潮汕卤水，讲究的是鲜香浓郁 而南姜的加入，让潮汕卤水 形成了独树一帜的风味
潮汕的卤鹅则是众多 卤水中的佼佼者 陈年老卤加上特产的狮头鹅 卤汁的长时间浸润 使鹅肉变得柔韧爽口
在潮汕，每一个卤水作坊 都有自己的秘诀 八角、肉桂、砂仁 豆蔻、小茴香…… 各种香料的不同配比 幻化出丰富多样的味觉体验
卤水，这种慢火温炖出来的调料 经历千百年后，已成为 潮汕美食风味的精髓
-5- “潮汕人专属的味觉密码 ——普宁豆酱” 在洪阳、流沙、揭阳市区 是不乏普宁豆酱的专卖店
而这小小的豆酱 藏着1400万潮汕人食鲜的秘密
普宁豆酱的制作 没有严格的时间标准 完全靠制作者依照经验自己把控 这种豆酱能搭配大量的美食 炒青菜、豆酱鸡、蘸料 味道都能完美融合~
除了豆酱 鱼露、咸杂 这些都是潮汕人 从小吃到大的味蕾记忆
除了上面这些菜 腐乳饼、腌蟹、鱼生、薄壳 普宁豆腐、擂茶、益母草、紫菜 橄榄和生蚝再到潮汕柑 潮汕的美食远不止于此
不少网友看完《风味原产地·潮汕》 口水之流，只想飞奔潮汕 去吃吃吃！ 潮汕：中国美食的孤岛 为什么潮汕的美食会如此 丰富、而且极具创造力呢？ -1- “潮汕保留了历史的美食” 潮汕地区，三面背山 一面向海，从某种意义上来说 它是中国的美食孤岛
“孤岛”意味着进来难，出去也难 因此潮汕保留了秦朝至今的美食文化 在传承中衍生出地方风味 但同样地，以极强的风格 抵挡着外来食物“入侵”
也正是独特的地理和历史原因 使得很多传统的饮食文化被保留下来 许多特色食物都最大限度 地保持百年前的味道
而且潮汕地区临海 以前种地资源不多 在粮食不足的情况下 智慧的潮汕人尝试将多种 食材融进菜肴，一菜多做
这也铸就了 潮汕地区菜品的丰富多样！ -2- 潮菜的发展记录了潮汕人民的迁徙 在潮汕地区 食物有着明显的地域标记 从潮汕物食中可以清晰地 看到潮汕人的迁徙、生根和繁衍 这也使得很多潮汕的美食 是中国美食中独一份的存在
中原南迁过来的潮汕人 因为祭祀缺少面食 转而用大米制成糕点 这是【粿】的由来
原产东南亚的南姜 被外出的潮商带回 在潮汕落地生根 成为现在潮汕菜中 不可或缺的元素
不同饮食文化的 碰撞、融合、改良 让今天潮汕美食 变得及独特又多样 传承，融进了潮汕美食的骨髓 -1- 从父母手中接下的配方 在自己手上发扬光大 除了历史和地理环境的因素 潮汕美食之所以独特 也有无数潮汕餐饮 从业者的传承与创新 在快餐文化流行的今天 仍有很多潮汕师傅 无论出自星级酒店还是民间小店 坚持用传统的手工古法 做出地地道道的潮菜
有许多老店都是沉下心做美食 不虚荣不炫耀，儿子/女儿从老一辈中 接过最传统的做法坚持做下去 百年如一日的味道成就了 潮汕美食的传奇
不止有传承 许多新一代的潮汕厨师 都在贡献这自己的努力 他们在原有的配方上进行改良 给古老的美食赋予了新的生命
有些厨师则在极力复原失传的潮菜 在传统潮菜的菜品上用当今材料还原 让传统潮菜走出潮州，走向世界
潮汕美食流传至今 早就不是单纯的美食了 老一辈的潮汕人用 勤劳与智慧创造了 平凡却鲜美的潮汕美食
这些仔普通不过的菜肴 已经成为了每位潮汕孩子 味蕾中的记忆 无论离家有多远 一口地道的滋味 就足以唤回家乡的记忆
而这次，大家也把镜头对准潮汕 摄制了第一部完完全全 记录潮汕美食的纪录片 从这些潮汕美食上 我们也能看到看到潮汕人身上 独特的性格特点和精神 对传统的尊重却不失创新 对顾客的严谨对自身品质的严格要求 最姐必须要为它们点赞！ |
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