老醋黄花鱼：酸辣生鲜，满口生香！

今天我们的这道菜区别于以往黄花鱼的吃饭～煮夫精心烹饪了一道“老醋黄花鱼”。学习之前，咱们先来真正了解一下什么是黄花鱼。黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。是不是很有趣～那就让我们一起跟随煮夫制作这道可口的料理吧～

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老醋黄花鱼

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〔主料〕★ 小黄鱼

〔辅料〕★ 生粉、低筋面粉、蒜子、辣椒干、香菜

〔调料〕★ 镇江香醋、山西老陈醋、生抽、糖、辣油、料酒

〔制作方法〕

1、小黄鱼改刀去除龙骨，沥干水分，加入料酒、蒜子，腌制10分钟；

2、镇江香醋、山西老陈醋各150g混合、辣椒干20g、白砂糖50g调制成老醋汁；

3、生粉150g，低筋面粉150g混合搅拌均匀后，小黄鱼全身拍混合粉入七、八成油（200℃左右）锅炸透至色泽金黄沥油，造型放于盘中；

4、锅中余油，下醋汁、香菜段、辣油烧开，浇于黄鱼上即完成。

注意：

1、炸小黄鱼油温为200℃左右；

2、小黄鱼的龙骨一定要剃干净。

视频 · 老醋黄花鱼