Jackloveyu: 白酒知识普及贴(二）

1. 白酒;古时称烧酒、高粱酒等，新中国成立后，之所以改称白酒，一是因为它有无色透明的液态，二是因为它的酿制与勾调工艺与中国传统绘画中的“白描”有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。

2. msci中的白酒股：贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、古井贡、今世缘、水井坊、口子窖、山西汾酒、顺鑫农业

3.消费税每年是怎么进行调整的？

答：根据国家有关规定，消费税税基是每年核定一次，核价周期是每年的5月1日到次年的4月30日。税基和产品结算价变化有关，如果提高产品开票价或减少费用支持，消费税税基也会相应提升。

4.窖池：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。

（1） 酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。$贵州茅台(SH600519)$ 

（2） 清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。$山西汾酒(SH600809)$ 

（3） 浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。$泸州老窖(SZ000568)$ 

5.酒曲分类：

(1)大曲

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温大曲酒 曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲

小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

(3)麸曲

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

6.固液结合法白酒的种类有:

(1)半固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有:四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒

又称'一步法'白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒