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作者： 奚沁
一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。吴江的绿水沃土，孕育出了极富江南特色的稻作文化，在吴侬软语的映衬下，化作了香甜软糯的糕团。 春天里，当然不能忘记品味鲜嫩的春滋味。三四月间的艾草最新鲜，因此做出来的青团子也最好。三月，来吴江的古镇走走，你会发现古镇的大街小巷几乎被一种东西所“占领”。这是一种用糯米粉做出来的团子，外表呈青草色，馅多为豆沙，由于它的颜色和青草近似，因此取名“青团子”。 青团子的制作方法颇为讲究。首先，师傅们选用当季新鲜的本地糯米，并将糯米磨成细腻均匀的糯米粉，保证口感；再用刚刚摘下来的艾草洗净并打成汁，然后和石灰一起煮，煮熟后漂去苦涩味，捣烂；接着，配上糯米粉拌匀，揉搓。青团的豆沙馅也是自制的，将清洗干净的赤豆入锅，小火烧一个晚上，再打细打烂，然后重新放回锅里，加入菜油、红糖、白糖一起炒。准备工作就绪，师傅们便开始制作，一段段面团在师傅的巧手下很快变成了一个个团坯。团坯制好后，将它们放入蒸笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。 按照传统习俗，青团是放凉了才吃的。传说每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食，感觉饿了的时候，拿起青团吃上一口，糯韧绵软，甘甜细腻。现在，人们为了讲究营养，往往趁热吃，将还冒着热气的青团往嘴里一塞，顿时满嘴留香。青团子馅心也更为丰富，有枣泥馅的，玫瑰馅的，南瓜馅的，鲜肉馅的…… 碧绿软糯的青团子深受吴江人的喜爱。来吴江游玩的游客也不妨品尝一番，把春天的清甜吃进嘴里，把世间的柔软揉进心里。 2019年03月06日 |
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