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【小二导读】 又是一年元旦，“田原对话原创中医”提前祝各位侠士佳节好眠！(*^__^*)…… 元旦佳节，各位侠士与其酒肉穿肠过，不如学学明星大腕们，一起过个健康素食节。减轻肠胃负担，降脂、清肠又美容，第二天清清爽爽去上班。 小馆今天献上的，是由体质学创始人王琦教授监制，为各位侠士私家订制的“九种体质养生菜谱”，色香味俱全，满足全家人的健康需要。 想知道您和家人是什么体质？烹饪菜谱前，请前往本期副刊“九种体质测算表”。 Let’s go go go！ ═════我是分割线(*^__^*) ══════ 阳虚体质——怕冷的人 特征：手脚发凉；容易怕冷，衣服穿得比别人多；怕吃凉的食物；受凉后容易腹泻；胃脘部、背部和腰膝部发凉；夜尿次数偏多。 姜丝爆炒鲜刀豆 原料：带荚鲜刀豆500g。 调料：食盐，鸡精，姜，植物油。 做法：刀豆去筋洗净，斜刀切成条片状；生姜洗净去皮，切细长丝；将切好的刀豆在开水里面焯一下，色泽翠绿时捞起，过凉水保色；锅内放油烧热，放姜丝炝锅，倒入煮熟的刀豆，加少量水，爆炒3～5分钟，直至刀豆软熟，下食盐、鸡精。 功效：温中散寒，降气止呃，暖腹止泻。 极品太阳盅 原料：南瓜一个，大枣、栗子各数枚，甜糯米酒（醪糟）若干。 调料：冰糖（不喜甜可不加），蜂蜜。 做法：栗子、大枣切丁，混成果料；南瓜洗净，较小的南瓜将较尖的一头切下，做一个整盅；较大的南瓜可以一切为二，变成两个盅；用羹匙将南瓜子挖出，在瓜内倒入糯米酒，酒量以瓜盅的一半为宜，以免放入果料的时候溢出；在酒中加入大枣、栗子、冰糖，上蒸锅蒸熟。一般蒸20分钟左右，视南瓜大小与皮的厚度不同，时间可适当延长或缩短，一般牙签刺入稍软就可以了。熟后待稍凉，再把南瓜完整地移到盘中。视口味，可在果料中加入蜂蜜轻轻搅拌均匀。吃时，可以将南瓜切块与果料拌匀同吃，也可以直接吃南瓜盅内的果料，再用匙挖南瓜肉。 功效：南瓜温补脾胃，大枣补中益气，养血安神，对改善贫血和失眠效果相当好。栗子能够养胃健脾，补肾强筋，对阳虚的拉肚子，有很好的补益、缓解作用。冰糖的甘甜，能够补中益气，和胃润肺。甜糯米酒，它能够宽脾胃、助消化、暖脏腑，是这道菜的点睛之笔。 附 自制醪糟：将糯米在水中浸泡12小时以上，滤干水分；蒸屉铺干净布倒入糯米，用旺火蒸上半小时。甜酒曲用冷开水化开，与糯米拌匀，压实米饭，装入酸奶机内胆，在中心挖个洞，插上电源30个小时至出酒，美味的醪糟就制成了。 阴虚体质——缺水的人 特征：手脚心发热；身体、脸上容易发热；皮肤和口唇干燥；容易口干咽燥，总想喝水；容易大便干燥；眼睛干涩。 北杏炖雪梨 原料：北杏100g，雪梨一个，白砂糖30g～50g， 做法：加清水半碗，将北杏、雪梨、白砂糖放炖盅内隔水炖1小时。每日两次，食梨饮汤， 功效：清热生津，化痰止咳。 瑶柱生菜白菜汤 原料：瑶柱（干贝）200g，白菜160g，生菜（团叶）80g。 调料：大葱，食盐，白酒，酱油，花生油，胡椒粉。 做法：将江瑶柱放在以葱、生抽、绍酒、盐、油、胡椒粉和清水调成的汁中浸一日，再连汁蒸20分钟；上汤烧沸，倒入蒸汁后调味；白菜洗净焯软，切长条；生菜洗净切块；葱洗净切丝；生菜、葱置于汤皿底，上盖白菜及瑶柱，上笼旺火蒸约8分钟，以胡椒粉调味上桌。 功效：清热降火，滋阴降压。 气虚体质——气短的人 特征：容易疲乏；总是气短，觉得气不够用；容易心慌、头晕；比别人容易感冒；喜欢安静，懒得说话。 山药红枣粥 原料：山药60g，大枣30g，粳米适量。 做法：山药切丁，与大枣、粳米加水煮粥。吃时可加糖。 功效：山药、大枣均有补益脾胃之效，大枣又可养血补血。气虚体质人最好每天都能喝一碗。 香菇素鸡 原料：素鸡500g，鲜香菇100g。 调料：葱，姜，蒜，食盐，蚝油，白砂糖。 做法：鲜香菇洗净，香菇头和香菇蒂分开，各切半备用；素鸡切片，胡萝卜去皮切片，姜切片，蒜用刀拍扁去皮；热油锅，把姜、蒜、葱爆香，下胡萝卜炒1分钟，放入素鸡和香菇蒂炒匀，撒少许水焖煮3分钟左右，放入香菇头、食盐、蚝油和糖炒匀，煮2分钟，放入剩下的葱翻炒均匀即可上碟。 功效：补气的香菇，与富含许多营养元素的豆质品，也是补益中气，强身健体的很好搭配。 痰湿体质——痰多的人 特征：容易感到胸闷或腹部胀满；脸上爱出油 眼睑比别人肿；嗓子里总觉得痰多，不利索；肚子肥满松软；舌苔总是厚厚的。 山药冬瓜汤 原料：山药50g，冬瓜150g 做法：将山药、冬瓜放至锅中慢火煲30分钟，调味后即可饮用。 功效：健脾、益气、利湿。 赤小豆冬瓜消脂汤 原料：冬瓜640g，赤小豆40g。 调料：盐，白砂糖。 做法：冬瓜去皮切块，赤小豆洗净，煲开水，放入冬瓜和赤小豆煲1小时，加盐、糖调味即成。 功效：祛湿消肿，消除脂肪。 湿热体质——长痘的人 特征：面部或鼻子总是油光发亮；容易长痘痘；大便粘滞不爽，有解不尽的感觉；口苦或嘴里有异味；女生白带颜色发黄；男生阴囊容易潮湿。 泥鳅炖豆腐 用料：泥鳅500g，豆腐250g，盐3g。 做法：把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块；泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。 功效：清热利湿。 生菜炒豆腐 原料：南豆腐500g，团叶生菜300g，胡萝卜100g。 调料：大葱，花生油，盐，鸡精，酱油，料酒。 做法：豆腐用水冲洗一下，切成适中的块；生菜洗净，大的用手撕开；胡萝卜洗净，切成片；葱洗净，切葱花；起净锅烧热，放入油，稍后放入葱花，炸出葱香；再投入胡萝卜片，加入酱油煸炒一会儿；再加入豆腐炒一会儿；待豆腐无豆腥味，即可加入生菜、盐、料酒同炒；待生菜熟后，加入鸡精，翻炒几下即可盛盘。 功效：豆腐是清热利湿的绝佳食品，与生菜的搭配，就升级了彼此的利湿效果。这是一道湿热体质有长痘烦恼的人很适合的菜肴。 气郁体质——郁闷派 特征：时常感到闷闷不乐、情绪低落；容易精神紧张、焦虑不安；比较多愁善感、感情脆弱；胁肋或乳房胀痛；喜欢无缘无故叹气。 菊花鸡肝汤 原料：银耳15g，菊花10g，茉莉花24朵，鸡肝100g 做法：银耳洗净撕成小片，清水浸泡待用；菊花、茉莉花温水洗净；鸡肝洗净切薄片备用；将水烧沸，先入料酒、姜汁、食盐，随即下入银耳及鸡肝，烧沸，打去浮沫，待鸡肝熟，调味。再入菊花、茉莉花稍沸即可。佐餐食用。 功效：疏肝清热、健脾宁心。 一气双蒸
原料：白萝卜半个，山药半根。 调料：食盐，蜂蜜，姜。 做法：将萝卜洗净，去皮，切块；将山药洗净，留皮切段，放于瓷盘中；将萝卜、生姜放入锅内，倒入五碗清水，上置蒸格，将山药置于格上；大火煮20分钟后，改文火煮20分钟；汤中加入少许食盐。喝萝卜汤，吃山药蘸蜂蜜。 功效：秋冬晚上食用，代替饭菜，能清老痰，又健脾补气，宜长期食用。 芙蓉丝瓜
原料：丝瓜1根，鸡蛋1个。 调料：姜，食盐，植物油，水淀粉。 做法：丝瓜去皮，切成块，姜切丝；鸡蛋打散，加入食盐、水淀粉拌匀，热油炒成蛋花，盛出；热油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟，随后加食盐及清水调味，再拌入炒好的鸡蛋同炒；加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。 功效：清热利湿，解胸郁。 血瘀体质——长斑派 特征：面色晦暗，容易长斑；容易有黑眼圈；嘴唇颜色偏暗；皮肤容易不知直觉出现乌青或青紫瘀斑；容易忘事。 黑豆川芎粥
原料：川芎10g，生山楂15g，黑豆25g，粳米50g 做法：川芎用纱布包裹，与生山楂，黑豆，粳米一起入水煎煮熟，加适量红糖。分次温服。 功效：活血祛瘀、行气止痛。 腐竹银芽黑木耳
原料：腐竹150g，绿豆芽、水发黑木耳各100g。 调料：花生油，香油，食盐，鸡精，水淀粉，姜，黄豆芽汤。 做法：腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段；姜洗净切末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，撕成小朵，也可在开水中过一下捞出；炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、食盐、鸡精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。 功效：补气健胃，润燥利湿，对高血压有辅助治疗作用。 特禀体质——过敏派 特征：没有感冒也总打喷嚏、流眼泪；因季节、温度变化，异味等出现咳喘、喷嚏；容易过敏 容易起荨麻疹；皮肤一抓就红，并有抓痕。 冬瓜固表粥
原料：粳米100g，冬瓜皮30g，防风10g，乌梅15g，黄芪20g，当归12g。 做法：将材料全部放入砂锅中加水煮开，再用小火慢熬成浓汁，将汤汁倒出，原料再加水煮开取汁，汤汁中放入粳米熬粥，加冰糖热食。 功效：养血消风，扶正固表。 葱白百合粥
原料：葱白一段，粳米100g，百合30g，薄荷6g，金荞麦10g。 做法：葱白切末；锅内加适量水，粳米、百合放入锅中熬煮45分钟左右，加入葱白、薄荷，调合食用。 功效：适用于过敏性鼻炎。 平时应少吃的食物： 宜清淡、均衡、粗细搭配适当、荤素配伍合理。少食荞麦（含致敏物质荞麦荧光素）、蚕豆、白扁豆、牛肉、鹅肉、鲤鱼、虾、蟹、茄子、酒、辣椒、浓茶、咖啡等辛辣之品、腥膻发物及含致敏物质的食品。 摘自《揭秘中国人九种体质》和《中国人九种体质之吃对你的蔬菜》 ═════我是分割线(*^__^*) ══════ 【馆内高人】王琦
著名中医学家，北京中医药大学教授，博士生导师，中医体质学创始人，中医男科学创建人。首都中医养生首席专家，中华中医药学会中医科普首席专家，中华中医药科技创新首席专家，国家重点学科中医基础理论带头人。 ═════我是分割线(*^__^*) ══════
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