 导读: 不知道什么时候开始，牛排就成了upper-classlifestyle的标配，怎么选牛排、会不会吃牛排、要煎几分熟，都有讲究。其实不论吃牛排的场合在哪，有一些基本常识最好还是掌握一下。如果去到高级餐厅，你想低调地装个13，这篇或许可以帮到你。 教你如何点一份好吃的牛排1肋眼牛排（Rib Eye） 肋眼牛排取肉的位置在牛的第6-12根肋骨之间，是牛肋骨边上的肉，这是典型的美国牛排，它受人欢迎是因为肉中夹杂着丝丝缕缕的肉筋，很有嚼劲。 2平铁牛排（Flat Iron） 也叫板腱牛排（Top Blade）。这它来自牛肩部位，味道好到让人想哭。一般来说牛肩胛骨部位的肉比较老，但平铁牛排在末端有着蛛网式的脂肪线。如果用高火煎，脂肪会和蛋白质融化在一起，一口咬下去十分内涵，而且嚼劲十足。
3T骨牛排（T-Bone） 这是牛脊背上的脊骨肉，牛排间的T字骨一边是菲力，一边是西冷，所以肉质一边鲜嫩，一边粗粝，人们可以同时享受到两种牛排的口感。大食量或者有选择困难的朋友最爱的应该就是这种牛排了。 4纽约客（Strip/ New York） 这是牛里脊上覆盖的肌肉，在前腰脊部位，大理石花纹分布比较均匀，但是如果烹饪不当很容易变硬。法式餐厅里，会把肉切成小立方体，在热铁锅里煎三分熟，每个面几分钟。
5菲力牛排（Filet） 叮叮叮~说到了牛排里的重点。这一块肉是牛排里最有名的小鲜肉，因为肉质最为鲜嫩，成为食客们的最爱。它位于牛腰背的内侧后段，一只牛只能取两条菲力牛排，所以也很贵。 6三岔肉（Top Sirlion） 说出这个名词，连肉铺伙计都要对你刮目相看，肉铺的人会把它卖给相熟的大厨，所以你说，它有多美味。它就是传说中的“西冷”，来自里脊底部，口感柔韧度超强，因为外面有一层白色的肉筋，不用蘸任何酱汁，嚼起来都豪迈过瘾。
关于牛排熟度有的人说，牛排的熟度应该是奇数。但是行家都知道，这种说法的依据来自6个划分尺度：Blue、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done 1Blue 基本就是生的，有些是为了挂汁饱满才两面煎一会儿，切开里层完全就是生肉；有些生食牛肉不用挂汁，连煎都不煎。 2Rare 对应我们常说的1成熟，煎制的时长绝不超过一分钟，切开后看到外面薄薄的一层熟肉，内里还是通红的带血的肉。 3Medium Rare 对应3分熟，煎制时长约6-8分钟，里面的肉质还是红色的，但是口感甘甜。 4Medium 切开已经不再是红色的肉质了，但还是有红色的血丝，煎烤时长在10分钟左右，口感细嫩，为大部分人接受。
5Medium Well 至少外面吃起来已经有些老，里面的血丝也很少了，硬度大约是你无名指与大拇指相抵后，虎口肌肉的硬度。 6Well Done 全熟的牛排其实汁水已经被烤干了，里面的肉也已经是褐色的，煎制时间大于等于15分钟。 有一些行家甚至用温度计来测量熟度的标准与否，Blue的内部还是凉的，内部温度在45°C左右；Rare在49-53°C之间；Medium Rare 56°C左右；Medium，57-62°C；Medium Well，63-68°C；全熟，71°C以上。 |
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