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跟着川菜大厨做“毛血旺”，麻辣爽翻天，3个人一锅米饭都不够吃 现在好多北方喜欢吃辣的人，也喜欢上了川菜，因为川菜不但色泽红亮，而且辣味十足，不但下酒而且下饭。我们家之前吃米饭时，大多都是炒一些家常菜，但是过于清淡的话，家人就没什么胃口，一锅米饭还会剩许多。自从上一次我们一家人去川菜馆吃饭，发现川菜真的有一种迷人的味道，不但下饭，而且吃起来也特别过瘾！  提起川菜，大家能想到多种菜肴，像毛血旺，麻婆豆腐，水煮肉片等等，但好多人都对毛血旺由衷的喜欢。吃过毛血旺的，都知道它是以鸭血为主要食材，将菜煮一下再加以烹饪，做出来的味道麻辣鲜香。并且里边的配菜也是多种多样，不但美味，而且营养。  我们家人也特别爱吃辣，但经常去饭店吃又觉得不太实惠。于是特地向我们当地的一位川菜大厨学习了毛血旺的做法，做出的菜真可谓是麻辣爽翻天，每次只要有这道菜，我们一家三个人一锅米饭都不够吃。接下来，小编就将这道经典川菜毛血旺的详细制作步骤给大家分享一下。 毛血旺 所需食材： 鸭血，黄豆芽，火腿肠，鱿鱼，毛肚，粉条，葱，姜，蒜，干红辣椒，火锅底料，豆瓣酱料酒，胡椒粉，白糖，食用油，辣椒面，麻椒，花椒 烹饪步骤：  1、在做之前，先提前准备一把粉条，用清水将其泡好，再将黄豆芽清洗干净，将鸭血切成薄片放在碗中，鱿鱼洗干净后切成麦穗刀，然后再切成一段，毛肚切条，将火腿肠切斜片，放碗中备用；  2、接着将葱姜蒜洗干净后，先把生姜切丝，再切成末，接着将大蒜用刀背拍扁，切成蒜末，把大葱切成葱花，取一小把干红辣椒切成辣椒段，一起放在料碗中；  3、在锅中注入适量的清水，加入一勺食盐，水烧开后放入黄豆芽，水煮沸时下入粉条煮30秒将其捞出控水，放入盆中备用；  4、水不用倒，等再次烧开时，将鱿鱼片放进去，焯水一分钟，接着下入鸭血和火腿肠煮40秒后，用笊篱将这些食材捞出控水；  5、另起炒锅加半勺食用油，先将花椒炒出香味，再放入葱姜蒜爆香，放入干红辣椒，继续翻炒加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油时加入料酒和适量清水水煮开时加入白糖和胡椒粉，熬煮两分钟后用漏勺将大料捞出；  6、再将所有的配菜全放进去，加入适量鸡粉，继续煮两分钟左右，就可以关火出锅，盛到盘中之后，在表面撒上少许的蒜末，麻椒和辣椒面。另起油锅，油烧至九成热时，将热油淋在盘中，撒上少许葱花点缀，这样就OK了！  采取以上步骤，就可以做出一道香辣爽口的毛血旺了，这真的是地地道道的四川味。小伙伴们，你们在平时还会做哪些比较下饭的川菜呢？也可以将其的烹饪方法分享在下方评论处。 |
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