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来自： 惠来驿馆 > 《卤水卤菜》
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卤菜新手如何快速养好一锅老卤水，30年卤菜师傅的方法和技巧
卤菜新手如何快速养好一锅老卤水，30年卤菜师傅的方法和技巧点击右上角【关注】，可获得本头条号推荐的更多美食技术干货！鸡精可以提升...
卤货标准流程
卤货标准流程。接下来把卤水烧开，在卤水沸腾的过程中，血末残渣都会随着沸腾的卤水浮出水面。一定要把血沫打干净，卤水干净清爽，卤出来的肉才会颜值更高。因为如果不焯水，卤货第一次接触的就是卤水...
味精、鸡精、呈味核苷酸二钠在卤水中的应用
味精、鸡精、呈味核苷酸二钠在卤水中的应用。人类的味觉主要会可以尝到4种鲜味，分别是谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠以及琥珀酸二钠...
卤水中盐、味精、白糖的比例
卤水中盐、味精、白糖的比例。老师傅都知道新起的卤水中盐的用量应该占卤水和食材的1.8%-2.5%之间，换算过来卤水中的盐低于1.8%就会过淡...
人们口中的垃圾，国家严令不可焚烧，它竟然是一种用途广泛的香料
禾秆草用于烹饪，搭配陈皮加上生姜的去腥，用于炖鸡，做出来的鸡肉清香雅致，肉质香滑带着甘甜和鲜味，这些便是得以于禾秆草对于肉质的...
正宗的道口烧鸡配方，10种香料调好一桶卤水，其实味精鸡精都不用
正宗的道口烧鸡配方，10种香料调好一桶卤水，其实味精鸡精都不用。
关于卤水香料应用的几点中肯建议
关于卤水香料应用的几点中肯建议。以下给做酱卤肉制品的你，提供几条真正的配方所要注意点：１、香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖的就说明有时常有人在用。２、香料的选择最好不要底于２...
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美味的秘制香料包中，原来是使用了它代替了原有的香料。喜欢香料的朋友们都知道，山奈这种香料可以比较好的压制腥味，特别是对于禽类，那效果更是不错的，当然了，也有朋友喜欢用良姜来代替山奈，这样...
徒弟：为啥我做的卤肉没肉香味？师父：教你5招
徒弟：为啥我做的卤肉没肉香味？但是卤出来的肉只有药味没有肉香味，口感是苦的，回味全是中药味。一锅卤水的香料剂量只卤两块肉，会让...
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