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大家都知道，味精、鸡精、鸡粉、老母鸡祛腥增香粉、高倍味素、酵素调味料，这些是用来提鲜用的，但是他们的成本稍高，有没有替代他们的呢？ 我们就聊聊卤水中的鲜。人类的味觉主要会可以尝到4种鲜味，分别是谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠以及琥珀酸二钠，在一些包装食品的配料表上，经常可以看到他们。 谷氨酸二钠的结晶体就是味精，肌肝酸钠和鸟肝酸钠按照1 : 1的比例混合就是呈味核苷酸二钠，简称“I+G”，琥珀酸二钠就是干贝素。  市面上能M到的提鲜调味料，比如鸡精、鸡粉等95%以上都是在这4种增鲜调味品的基础上调配出来的，知道鲜味剂的蕞佳调配比例，那么就完全没有必要再去买传统的提鲜调味料，因为它们呈本更高，并且还不一定就能达到最佳的提鲜效果。 接下来就是重点，开卤菜店自己也可以调鲜味剂，味精15克，“I+G”2克，干贝素1克按这个比例调配出来的，可以让你的卤味达到蕞佳的提鲜效果，比鸡精，味精，老母鸡增香粉等这些传统提鲜调味料效果好，并且至少能降低一倍呈本。 |
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