 味精？鸡精？还是高倍味素？ 都不是。 这个视频可能会颠覆你对鲜味的认知。 我会用2分钟的时间，告诉你鲜味的秘密。 这是所有餐饮人和卤菜人必须要学会的绝招。 1908年，日本的池田菊苗发现，海带中含有一种异常鲜美的物质，叫做谷氨酸钠。 把它加到汤里面，会让味道鲜美至极，他把谷氨酸钠称之为：味精。 从此，味精便走进千家万户，成为了消费者可以买到的第一种鲜味物质。 1964年，日本科学家又从蘑菇中，发现了第二种鲜味物质，叫做鸟苷酸二钠。后来又从鲜肉和海鲜中，发现了第三种鲜味物质，叫做肌苷酸二钠。神奇的是，当鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠和味精，按照一定的比例混合时，味精的鲜味竟然能够提升8倍。 后来科学家把鸟苷酸二钠，和肌苷酸二钠按照1:1的比例混合，把它们的混合物称之为：呈味核苷酸二钠，简称I+G，并确定了I+G和味精的最佳比例为1:19。 从此，I+G成为了消费者可以买到的第二种鲜味物质。 后来食品生产企业把味精和I+G混合，推出了比味精更鲜的调味料，取名为：鸡精和高倍味素。 20世纪90年代，科学家们又从贝类、虾蟹等海产品，发现了第4种鲜味物质，叫做：琥珀酸二钠，因为它具有特殊的贝类滋味，所以，也被称之为：干贝素。神奇的是，当琥珀酸二钠和味精按照1:10的比例混合，味精的鲜味竟然也能提升2倍。至此，琥珀酸二钠成为了消费者可以买到的第3种鲜味物质。 最近20年，随着食品工业的快速发展，科学家们又陆陆续续发现了好几十种鲜味物质，但由于这些鲜味物质的鲜度很低，人类的舌头很难感知，达不到商用的标准，所以也就没有了批量生产的价值。 看到这里，你应该明白了，世界上最鲜的物质，不是鸡精，也不是高倍味素。 而是味精、I+G和干贝素的混合物。 |
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