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来自: 零壹贰012 > 《饮食健康》
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杂说“鲜味”
一个能够产生鲜味的典型物质是谷氨酸,谷氨酸是一种氨基酸。味精的鲜味,就是一般肉类的鲜味,所以当初日本人在制造出味精(它们的商品名是“味の素”,现在许多南方人还称味精为味之素,东北人则称之为...
L
L-谷氨酸一钠盐 英文名称: Sodium L-glutamate;以谷氨酸钠的鲜味为100,另外三种鲜味剂的相对鲜味是:天门冬氨酸钠 30肌苷酸钠 4000鸟苷酸钠 16000肌苷酸钠,鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用,具有协同作...
酸甜苦辣咸,辣不是人类的基本味觉,味精代表的“鲜”才是
酸甜苦辣咸,辣不是人类的基本味觉,味精代表的“鲜”才是。通过对海带的成分做出细致剖解,池田菊苗发现,海带中的''''...
调味品与化学
所以我们在选购酱油时,最好选购贵一点的酿制酱油。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”,可比普通味精鲜100多倍,在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”, 20 世纪80 年代初在我国...
味精到底还能不能吃?
谷氨酸是非必需氨基酸,主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品,此类谷氨酸不能直...
今日食普610期:为味精正名
今日食普610期:为味精正名。谷氨酸钠也是呈鲜物质,因此叫味精,被列入食品添加剂中作增味剂使用。自上世纪80年代开始,我国味精生产进...
市场鲜味剂的介绍和使用
市场鲜味剂的介绍和使用增味剂-呈味核苷酸二钠,肌苷酸二钠,鸟苷酸二钠,琥珀酸二钠,谷氨酸钠,丙氨酸,甘氨酸2007年08月15日 星期三 06:43.琥珀酸钠51-核苷酸、水解蛋白、酵母抽提物之间复配,可增强...
风味增强剂的特点
风味增强剂的特点增味剂或称风味增强剂,是补充或增强食品原有风味的物质,中国历来称为鲜味剂。1、氨基酸类 :这类鲜味剂中最主要的是L一谷氨酸钠(MSG),俗称味精。5、酵母提取物:酵母提取物(又称酵...
“鲜”为人知的酱油
仔细观察酱油商品标签,不难发现除了个别几款高价位的原酿酱油外,大多数生抽酱油、味极鲜酱油、鸡翅酱油、蒸鱼酱油、海鲜酱油、红烧肉...
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