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【用料】 面粉 90克 玉米油 50ml 鸡蛋 5个 牛奶 50ml 白糖 80克（50克用于打发蛋白，30克放在蛋黄里） 【步骤】 用自己喜欢的任何方式把鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离。说明一下：打发蛋白的盆子必须是无水无油的，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。 把蛋白放入冰箱冷藏（这样有利于蛋白打发），先来处理蛋黄。说明一下：对于新手我还是建议先把蛋黄糊调好，再打发蛋白，这样可以防止蛋白打发时间过长引起蛋白消泡。在蛋黄中加入白糖搅拌至白糖和蛋黄完全融合。 加入牛奶。 加入玉米油。说明一下：这里的油可以换成其他没有味道的油。 将面粉过筛加入蛋黄糊中。说明一下：一般做蛋糕需要低筋面粉，但是我真的嫌麻烦要准备不同的面粉，所以就试了用普通面粉来做，做出来也是非常的松软的，在家吃是完全可以的，当然了，如果您是非常追求完美的，那就改成低粉吧！ 搅拌均匀。这里不需要任何的搅拌手法，只需要搅拌均匀即可。 从冰箱冷藏室中取出蛋白，在蛋白中加入几滴香草精或者柠檬汁或者白醋（可以提高蛋白的稳定性和去除蛋腥味），电动打蛋器高速打发至蛋白出现大泡（粗性发泡）时加入1/3的白糖。 高速打发至蛋白有大泡变成小泡时继续加入1/3的白糖。 中速打发至蛋白变得很细腻并且纹路不易消失时加入剩下的白糖，继续打发。中速打发至蛋白纹路清晰后新手可以调至低速打发，并且要不断的提起打蛋头看一下是否打至硬性发泡，以防止蛋白打发过头。 直到出现短小直立的尖角，则蛋白打发成功。此时的蛋白将盆倒扣蛋白都不会流动，或者牙签插在盆中都是可以直立的。
将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中，采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。这里千万不要过度搅拌，防止消泡。
最后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入八寸戚风模具中，在桌面上轻轻的磕几下，震出面糊中的大气泡。说明一下：烤戚风蛋糕必须使用粘膜，不能使用不粘膜或者在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。
烤箱提前预热10分钟。把蛋糕糊放在烤箱中下层，上下火，140度烤50-55分钟。说明一下：要根据自家烤箱来设置，因为每个烤箱的脾气不一样，大家千万不要烤糊了，觉得上色满意可以提前加盖锡纸的。戚风蛋糕的含水量大，因此需要长时间的低温烘烤。戚风蛋糕打发蛋白、翻拌很重要，但是很多人都会忽略的一点，它的烘烤温度也是非常重要的，温度不合适也会造成戚风蛋糕爬不起、塌陷、外面糊了里面还是湿湿的等问题的出现。
蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌陷。大家在制作戚风蛋糕时千万不要忽略这些小细节哟！！！
这样烤出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不回缩。大家都试试吧，如果有什么问题可以在下面留言，谢谢大家。 喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦！谢谢大家的支持。 |
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