口味肯定是影响回头客的重要因素之一，但到底是不是罪魁祸首，你可以在顾客用完餐后直接问顾客，或者上注册的网络平台看看评价。同时，不要追求百分百的口味好评，因为再美味的东西，都有人不喜欢，没必要给自己带来不快。 北京某连锁轻食店，喜欢，常去 影响回头客的5大因素影响回头客的因素有很多，小牧给你举几个最常见的因素。如果你还能想到其他的，欢迎补充～ 第一个因素，是餐馆内、外的卫生。对于餐馆而言，卫生是最最最基本的要求了。想象看，一个顾客用完餐后和其他小伙伴说“那家餐馆味道挺好，就是环境emmmm。。。”相信我，人类这种生物，只会对后半句印象深刻。是不是很暴击？如果这个人具体说出哪儿不干净，那就更糟糕了，人类的脑补技能超强，一旦画面感浓烈，餐馆也基本凉凉了。 当然，也不否认一些餐馆卫生堪忧但很有人气。但这种概率极低，要么当地人本身就不在乎卫生，要么餐馆竞争力不大，要么味道逆天。如果这三点都不满足，还是注意卫生吧（店外也要打扫干净呦）！ 第二个因素，是待客方式。餐饮业是服务业，服务做不好，那就被掐住死穴了。小牧每次去餐馆都会留心餐馆服务，发现服务也不是一直很糟糕——一般来说，很多餐馆会在饭点手忙脚乱，别说笑容了，连眼神都透露着疲态。怎么办呢？不妨说一句“非常抱歉，让你久等了”，大部分顾客是可以理解的。 顾客进店时微笑着说“欢迎光临”，离店时微笑着说“期待您再次光临”，这个不难吧？关键是要诚心诚意，人类对微表情的觉察力，很厉害。 第三个因素，是味道。东西不好吃的餐馆，应该很少很少吧。顾客在用餐的时候，食物进口的一刹那，表情就出来了。你可以仔细观察这个表情：惊喜？意外？苦巴巴？面瘫？如果好吃，有些顾客还会直接评价：“味道挺好”。相信无论店长还是店员都希望听到这四个字～ 第四个因素，是目标顾客群给力。不同的餐馆形态，目标顾客群也不同（昨天小牧说的阿达西，就直接喊出了自己的目标“真朋友，此相聚”，暗示欢迎好朋友来此一聚）。所以，每次和朋友去吃饭，我都能想到这家店。毕竟，谁没几个好友呀？明确自己的目标顾客群，是很好的回头客创造手段。 还有些店是以情侣为目标顾客群的。无论是朋友还是情侣，都能营造轻松、愉快、浪漫的氛围。想想看，一家青春洋溢、温暖温馨的店，招不招人喜欢？ 第五个因素，是空间舒适。人和人之间的距离是有舒适区的。所以，餐馆要注意桌子和桌子的距离，以及人和人之间的就餐距离。小牧就特别不喜欢靠邻座太近，感觉说什么看什么都会被发觉，很紧张。 座位数和餐馆的销售额是挂钩的，所以很多餐馆都想尽可能多地摆放桌椅。但，还是建议注意一下度，以免很多人望而却步。要知道，哪怕坐到座位上，顾客觉得不适也会马上离开。 此外，室内温度也很重要。你可以把自己当成客人，进到不同的地方坐一坐，看看温度是否适宜。小牧去年冬天和朋友去某茶喝饮料，进门的时候觉得有点儿热，就把羽绒服脱了。点完饮料后，我们选择坐到窗边的单人沙发椅上，结果玻璃漏风，寒风透进来，那感觉真是太糟糕了。所以强烈建议店长们亲自体验一下，如果玻璃漏风，就放个帘子挡一下吧。 空间距离感的营造很重要，现在很多店会选择一面沙发一面椅子。 回头客创造机制一位新客，想把TA变为常客，有相应的机制。餐饮店的新陈代谢很快，竞争对手层出不穷，换着花样来冲击。如果没有策略，必输无疑。 比如，你开的是一家轻食店，突然周围陆续又开了几家轻食店，成了你的竞争对手。要知道，很多上班族为了健康会选择吃轻食做晚餐，他们在做选择的时候通常存在两种心态：“之前去的那家挺好”“新店看起来不错”。 这两种心态凸显了对常去店的安心感和对新店的好奇感。在这种情况下，如何打败好奇感让安心感占上风就是你的课题了。 而解决这个课题，有个机制，就是“下次不来太可惜了”。很多店长会选择发一张“免费冷饮券”给顾客。但这真的有效吗？真的会产生“下次不来太可惜”的心态吗？这不是一个绝对有效的方法，建议你换一款特供餐饮产品，要使那种超人气的，容易断货的，平时不容易喝到的。 如果没有这种特供人气商品，不妨开发一款吧，真的挺有效。 还有一种方法，是我从肯德基那里学到的。肯德基周一到周日提供不同的特价商品套餐或单品。错过要等一周，这种营销手法也是棒棒哒。 |
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