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央视老七套《食尚大转盘》栏目 2019年3月 创新大肉不腻菜：菜名——“猪”事大吉 冬去春来 这时候最讨厌的就是吃得太油腻 杜掌门来支招 帮您解决过年吃油腻的烦恼 一道菜不仅把猪肉各个部位全学会了 还有排油解腻的三大法宝 这些解腻方法 增味提香 去腻增鲜 发散风寒 都是您没用过的 不油不腻还不胖 吃肉的幸福感得到了升华~ 到底是什么呢 卖个关子~ 您请往下看~  备料： 五花肉、猪蹄、排骨、油、酒、白蔻、豆蔻、八角、草果、桂皮、香叶、罗汉果、小茴香、白芷、陈皮、姜、黄豆酱、腐乳汁、红糖、黄豆、黑豆、玉米粒、红酒 1.先开始处理猪蹄，如果还用焯水的方法就太普通啦~在锅内放入油，将猪蹄下入，每面煎制2~3分钟就可以啦，然后加入适量的酒。（酒可以很好的去除腥膻味道，不过在煎制的过程中一定不要盖上锅盖哦，要不然腥味就会闷在锅里面了）  2.再接下来开始腌制排骨啦，知道为什么 平常做排骨不入味吗，那是因为少了我们的独家腌制秘料，想知道神秘酱料是什么详见本周推送排骨入味一招制胜，原料简单又健康，一学就会，您还不动手吗？。  3.将足足有七层分层的五花肉切大块儿，只要一个步骤就能给五花肉排油解腻，就是直接下油锅炸啦~炸制的过程就是起到一个排油的作用。  接下来是整道大菜最重要的步骤，解腻三宝，不油不腻还不胖，吃肉的幸福感得到了升华。先来看看解腻第一宝吧~  4.将解腻第一宝的8种香料放入油锅内油炸5分钟后，然后加入蒜、大葱、香葱、香菜，炒香。  解腻第二宝：白芷 白芷作为一种辛香调料，它具有去腻增鲜、发散风寒的效果。  5.将白芷加入油锅内继续炒制，但是白芷有苦味如何去除呢。  那就要用到解腻第三宝：陈皮 陈皮有中和白芷香味、去腥膻的作用  在锅内加入陈皮后再继续炒制。至此，解腻三宝香料就大功告成啦~  6.这大菜咱就得用大锅，大锅加入适量的油，再下入姜、黄豆酱、酱油，然后将前面炒制的解腻三宝香料下锅。不仅芳香还解腻~再加入熬制的高汤。  7.再将肘子、猪蹄下锅，接下来我们给它增色~加入腐乳汁和红糖起到调色的作用。 8.加入满碗的黑豆、黄豆、玉米粒，加入豆类可以加快熟制的过程，玉米的清香还可以去除猪肉的腥膻。 9.将排骨、五花肉下锅，接下来就要交给时间啦~耐心等待炖煮90分钟。 揭开锅盖，肘子已经上了一层美丽的焦糖色，肉质无比的软烂，只用筷子轻轻的一戳就进去了~炖到这儿还不算完，还有一个终极解腻妙招~ 那就是：红酒啦~家家户户都有喝剩的红酒，只要在锅里适量的加入一小碗红酒，再焖上半小时，油腻的滋味就又减上一层啦~这时候这道硬菜才算是大功告成啦~ 皮的滋味 筋的弹性 肉的焦香 卤的回甜 让您忘记整个世界 眼里只有一块油亮的肘子 诱惑着您的味蕾 逼着您狠狠咀嚼 肥瘦搭配才是最美味的哦~ 解腻三宝您学会了吗？ 一道菜不仅get了 猪身上的所有部位 还解决了油腻的问题 您还不动手吗？ |
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