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在北方，市场上有些菜是有季节性的，就象我今天用到了青蒜杆，只有在春节前后才开始上市，不过二三个月的时间，随间天气转暖，开始慢慢消失不见。在夏、秋、冬初是完全见不到它的身影的。虽然现在市场上的青蒜杆是大棚菜，但却抵挡不住人们购买它的脚步，我身边的朋友一般用它蘸甜面酱、黄豆酱生食，我却唯独喜欢将它配了肉类炒着吃。 食用青蒜后的气味虽然没有生食大蒜的味道浓郁，但还是有一些的，我身边许多朋友都是稳选择在晚饭时食用，避免了呼吸出蒜味的尴尬。但如果象我这样将它炒熟了就没有关系了，您随时都可以食用，用它当配菜可以给食材添加一些清淡而不浓郁的蒜香，还可以去掉其它食物本身一些独特的味道，让食物变得更诱人。 今天与大家分享的就是蒜杆炒猪肝。我们都知道猪肝含有丰富的铁元素和维生素A等。铁元素经过人体吸收后，可以补血，改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中的维生素A，能保护我们的双眼，保护视力，防止眼睛干涩、疲劳等作用。所以经常用眼的朋友，女性朋友都应多吃这个菜。俗话说，药补不如食补，与其吃些药物，不如从摄取对的食物营养开始，这样健康，更安全。而且蒜杆的加入，进一步冲淡的猪肝中的异味，炒过后还带有淡淡蒜香，味道非常的棒。 下面我就把这道菜的做法分享给大家，您学会了，也能炒出一盘鲜香又嫩滑的猪肝来，试过后，就肯定会爱上。 所用食材： 猪肝400克 青蒜杆4根 红椒适量 姜片 盐 白糖 料酒 老抽 生抽 具体做法： 1先将猪肝提前浸泡，加点盐，多泡洗几次，尽量的洗净肝中的血水，这样通过浸泡，也可泡出猪肝内的毒素。，然后将它切成厚薄均匀的片。 2将切好的猪肝再放入清水中浸泡后洗净血水。 3然后将猪肝捞出沥水。加入姜丝或姜片、一点盐、白糖一点点、老抽或者蚝油、生抽、料酒拌匀腌制一会。 4将红椒和大蒜杆斜切成段。 5锅中放适量油，将腌制好的猪肝捞出，放入热锅中。猪肝腌制时还会有水份渗出，所以要捞出汤汁。 6快速拌炒3-5秒钟，这时猪肝开始变色，大火快炒。 7待猪肝颜色都变了，加入蒜杆和红椒，快速翻炒。
8待蒜杆微微变软，再加点盐调味即可出锅。
美美的享用吧！ |
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