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“荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。凡野菜，都有一种园种蔬菜所缺少的清香。”作家汪曾祺在《故乡的野菜》中写道。
荠菜可以说是最被大众接受的野菜，可以凉拌，包春卷、做饺子馅等。解放前就很多人吃野菜，那是因为穷，没吃的。 现代人吃野菜则是尝鲜，同时也看重野菜的营养价值，例如在蛋白质、维生素C、钙含量上都很丰富。有些野菜还具有天然药性，功效显著。 1、荠菜
营养成分：蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、维生素C及钙、磷、铁、钠、锌。 功效：可预干眼病、夜盲症，还能降脂降压。 2、马齿苋 
营养成分：蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、胡萝卜素。 功效：清热解毒，凉血止血，护肝降肝火，保护心血管，调节人体的糖代谢，可降低血糖浓度。 3、蒲公英 
营养成分：维生素、亚油酸、胆碱、氨基酸。 功效：泡茶喝，可清热解毒，消肿利尿，抗菌，增强人体免疫力。 4、车前草 
营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、胆碱、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷。 功效：清热利尿、凉血解毒，能治疗咽喉肿痛、疮毒。 5、苋菜 
营养成分：蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁、钾。
功效：清热、补气，促进牙齿和骨骼健康，还可以排毒、减肥。 6、鱼腥草 
营养成分：挥发油、黄酮、生物碱、酚类化合物、多糖类化合物、有机酸、脂肪酸。 功效：增强免疫力，对呼吸道感染有消炎作用，利水消肿，预防肾病。 7、苜蓿 
营养成分：蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷。 功效：清热利尿、预防贫血，还能止咳平喘、舒经活络，增强免疫功能。 8、番薯叶 
营养成分：蛋白质、维生素B、维生素C、铁、钙、胡萝卜素。 功效：健脾胃、益气、滋肾润胃，改善便秘，净化血液，预防高血压，还能延缓衰老。 9、香椿 
营养成分：蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B、钙、钾、钠、磷、锰。 功效：清热利湿、开胃健脾、祛风保肝、舒筋补血、利尿解毒，对预防慢性疾病、食欲不振、蛔虫病、泄泻痢疾等有辅助疗效。 10、猪毛草 
营养成分：硒含量是一般食品等20倍，此外还含有黄酮、生物碱、甾醇。 功效：可调节高血压、失眠、肠燥便秘。 1、不能吃的毒野菜：独狼草、野胡萝卜、曲菜娘子、野芹菜、野生地、毒蘑菇、毛茛、曼陀罗、天南星。误食可能导致呕吐、腹痛、烧心，严重者可能导致中毒身亡。
2、不要在路边、水沟边、化工厂周围采摘，污染比较严重，不随便采摘不熟悉的野菜。 3、野外采摘回来后，要将野菜用盐水浸泡，再用清水洗净，排除依附在菜叶上的杂质、病菌。 4、大部分野菜含有微毒或苦味，食用前要用热水焯一下。 5、消化能力差、大病初愈者、体制虚弱者、孕妇、乳母等人群不宜吃或少吃野菜。 6、一次不宜多吃，偶然改善下口味可以，别天天都吃。毕竟经过人类长期实践，蔬菜才是日常能吃的。
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