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/ 如今，种类丰富的的新鲜蔬菜在菜市场和超市中经常见到，而之前穷苦人才吃的野菜却成为市场上的紧俏产品，野菜不但有独特的口味，而且药食两用、营养价值非常高，是老少咸宜的养生保健蔬菜，而春天是吃野菜的最佳季节。 常见的药食兼优的野菜 蕨菜 蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。 蕨菜的做法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可以(宜先用热水焯一下)。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
荠菜 又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的药用价值很高，含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜还有降血压、消炎抗菌、抗癌的作用。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
马兰头 又称路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。 马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷、馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。
马齿苋 又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有维生素A、维生素B族、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。 民间常用来做汤、做粥或凉拌。 香椿 香椿又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。
苦菜 又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩叶可采食。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。
苦菜生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
鱼腥草 又名侧耳根，具有清热解毒、利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。
鱼腥草可生食也可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。
● ● ● 水芹菜 又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
从上面的介绍我们就可以看得出来，这些野菜不仅可以给你带来不一样的营养保健功效，同时还有很高的食疗功效，可以帮助我们解决一些疾病。在日常膳食中大家可以把更多野菜引入食谱，这样就能为身体注入更多的营养物质,对健康饮食也有很大的帮助。野菜的种类极其的多，不同的野菜的做法不同、它的味道也是不同的，所以大家根据自己的需求选择不同的野菜。 头发吐槽帮｜往期推荐 Suggested Reading 医生专栏 |
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