by Park Chan想学饮威士忌，但威士忌新手应如何入门，作为初学者，有十个威士忌关键词你必须学懂，包括甚么是Single Malt、Angels' Share及Cask strength等十个威士忌专门名词，在赶威士忌潮流之时，就来学懂威士忌的一些基础入门吧！ 威士忌分类品尝威士忌，有一些分类以及专门字词会在酒瓶上出现，甚至是一些品尝威士忌所用的术语、或者技术名称，都应该要知道，这样才可以更进一步去认识威士忌。以下先由大家容易接触的威士忌种类Single Malt、Pure Malt、Single Grain、Blended Whisky出发！ Single MaltSingle Malt（单一麦芽威士忌），所谓的单一麦芽，当然是指用麦芽作为原料酿造威士忌啦，但真正单一的意思，是指用同一间酒厂酿造的威士忌原酒调合的，当中可以是来自不同酒桶的酒，也可以是同一酒厂内的酒，才算是Single Malt，而且最少必须在木桶陈酿3年以上才能装瓶。因此最能显示一个酒厂的特色与风格。 Pure MaltPure Malt一样是麦芽威士忌，不过跟Single Malt不同的，是Pure Malt威士忌的原酒来自不同酒厂，但同样都是麦芽来酿制的原酒，最后调和而成装瓶的威士忌，则可以叫Pure Malt！而如今炒到飞起的日本威士忌，大热的竹鹤正正是Pure Malt威士忌，特点就是取不同特色的原酒来调配的威士忌，不限于一酒厂的风格，创作的空间更大，背后需要调酒师更好的视野及功力，来成就一款威士忌的风味，也需要好好控制每一批次威士忌风味的统一。 Grain WhiskySingle Malt及Pure Malt，都是麦芽威士忌，是由已发芽的大麦作为原料。而Grain Whisky，即是谷物威士忌就是则可以是已发芽大麦之外的各类型谷物，例如是玉米、小麦等，也可以是未发芽的大麦，不过今时今日多数都用小麦为主。 Grain Whisky同样经过发酵的过程成为类似「啤酒」的wash之后，就可以进行蒸馏了。毋须经过浸麦的发芽过程，时间也省略了，因此比起麦芽威士忌制作时间及成本也较低。而同样地，以同一酒厂酿制的酒调配出来的谷物威士忌才能叫Single Grain，大家经常在机场见到碧咸那一瓶HAIG CLUB就是了，而日本也有「知多」威士忌！Grain Whisky的特点都是比较香甜，如果是作为量产入瓶出售的，通常熟成年份都较低！ Blended WhiskyBlended Whisky，即调和式威士忌，其实是由麦芽威士忌与生产效率较高的谷物威士忌一起调配出来，正好提升威士忌的产量，另一方面，亦集合两种威士忌口味的优点，创作出更合乎大众口味的产品，例如大家熟悉的Chivas、Johnnie Walker等，所以一直以来，Blended Whisky才是主流，单一麦芽威士忌不过是近年的潮流，而炒到疯的日本威士忌「响」，如图中的响21正正是Blended Whisky。 介绍过不同的威士忌种类，然后再来一些品尝威士忌经常都会听到见到的名词！了解过后，会帮助在品尝威士忌时更容易理解其特质！ Single CaskSingle Malt是将同一酒厂、不同木桶的酒调配而成的威士忌，这样才较容易生产出品质稳定，风格一致，而批量够大的威士忌！但Single Cask却大有不同。虽然都是直接从单一酒厂，不过Single Cask却是来自单一橡木桶中的原酒，直接装瓶出厂的威士忌，Single Cask好玩的地方在于就算是同一酒厂同一年份，但是不同酒桶出产的Single cask都会有不同的风味 ，因为不同酒桶储存于不同高度不同位置，所感受的气温湿度都有所不同，每一木桶的威士忌都会有分别，而一个酒桶通常都只有几十瓶的产量，所以Single Cask可说是可一不可再的风味。 Cask Strength一般而言，威士忌原酒出木桶，会与不同木桶的酒及水勾兑稀释，酒精度约在40%到46%左右，但是不是每一款都会加水，如果你见到威士忌是50%到65%左右，写着Cask strength的话，即是说这是没有加水的的威士忌，所以酒精度更高。如果用nosing glass来品尝，一定会嗅到强烈的酒精，品尝时其实可以逐点逐点加水，香气便会慢慢散发，随着加水的分量不同，也可以享受到威士忌不同的面貌，非常好玩。 Angels' Share非常之好听的名字，Angels' Share即是天使分享了的酒，讲的是当威士忌原酒在木桶中熟成时，由于木桶不是完全密封，是有孔的材料，因此无可避免地会蒸发掉一部份的酒，此之为Angels' share，但同时亦令木桶与酒液沟通，驱使熟成的作用。Angels' share的多与少背后，取决于地点、温度。 一般而言，苏格兰威士忌协会规定每年的分享量不得超过2%，但是热带如台湾威士忌、印度威士忌，分享量却在7至8%甚至更多，所以熟成的速度也比苏格兰快得多，所以你明白，为甚么近来台湾威士忌也可以弹出，在市场上占上一席位！
Nose如果你去一些威士忌品尝会，大师很多时都会叫你「to nose」，指的其实是其你闻香，一般而言，使用nosing glass的话，你不必一下将鼻塞进杯口内闻香，而是应该慢慢端到鼻前，可以慢慢在鼻前左右徘徊，尝试一层又一层去了解不同香味的层次。 有时候，当你在品尝不同威士忌或食物后再反覆闻香，又会有不同感受。不同人的的嗅觉都有点不同，每个人每次都会有点差异，尝试放胆分享自己的想法，用自己熟悉形容词吧，甚么「雨后的泥土气息」也是有人联想得到的！
Finish威士忌好玩的地方，在于观色、在于闻香、在于故事，当然，也有味道，最后，更在于其余韵（finish），余韵，即是徘徊在口腔内的香气，有时品尝完一口威士忌，就算吞下了你也会感觉到一阵辣味、烟燻味或者甜味久久不散。好的威士忌余韵够长，可以享受的时间当然更多。不过当然啦，讲到尾都是你要喜欢那一阵余韵的气息，否则也是多余。
PeatPeat，即是泥煤，在不少地方都会有，可以作为燃料使用，例如是以泥煤风格的威士忌著名的苏格兰艾雷岛，岛上大部分酒厂，都会使用泥煤来烘烤麦芽，在烘烤的过程中，泥煤中的「酚类化合物」（Phenol）会附在麦芽之中，而酿出来的威士忌便会带着泥煤味，即是一种好像是正露丸、医院消毒药水味的的气息。泥煤烘烤程度以ppm作计算单位，ppm值越高，你所感受到的泥煤味愈重。但记住，泥煤味重的，大多带烟燻味，但是带烟燻味的威士忌，却不一定有泥煤味。Ardbeg、Bruichladdich Octomore、Laphroaig都是泥煤味重的选择，可能你会一试爱上。 |
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