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今年冬天，魔都冷彻心扉。虽然已经冷到令我咬牙切齿，在心里的角落里我还是暗自打起了如意小算盘：这么千载难逢的大冷天，用来做腌腊制品，真是再合适不过了！于是一鼓作气给自己设了个小目标——今年不如就做点和往年不同的新玩意吧。自然而然，便想到了去年常常用到的糟卤。既然冷糟、热糟都试过了，那就试一试把腌渍后的糟肉风干了再吃吧！ 于是小心翼翼地买了两斤五花肉，从腌制、晒干，整整花了一个月。今晚洗净、切片、上笼蒸熟，心怀忐忑尝了一片，一块悬在心上的石头终于落地了——那是一种“出乎意料却又情理之中”的美味：浸润着酒香、鲜香、油脂复合香气的五花肉，娇柔地藏匿起所有关于猪肉那些可以想到的不美好，似有若无的糟卤味特立独行地让我想不出任何一种可以类比的调味料。啧啧，词穷了，只想继续大快朵颐。
制作方法： 1. 取五花肉若干，买来不用洗，用厨房纸巾吸取水分待用
2. 取一只大号食品密实袋，将擦干后的五花肉放入，撒一小把花椒
3. 加入糟卤，以盖没五花肉为宜。封口，入冰箱冷藏腌制七天。
我喜欢的糟卤牌子是咸亨酒店的五年陈糟卤 4. 七天过后，将腌好的肉撩出，放在架子上晾干
5. 晾至无汁水滴落，移至阳台或阴凉通风处再阴干三七二十一天。切忌置于温暖处、或在阳光长时间暴晒——这会让肉有一种极其影响口感的肉“hao”(汉语拼音第一声）味
为了上照，我拿到了阳光下拍摄。其实是不好的示范。 6. 彻底阴干后，装进密实袋可以在冰箱冷藏室里保存。吃前取出，用温水洗净，切成3毫米左右薄片。上锅蒸前，加入生姜、几滴高度白酒拌匀
7. 中火蒸20分钟以上，即可
请尽情享用这口味别致的风干糟肉吧。愿你与我一样喜欢。
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