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2017年10月27日，青岛崂山区沙子口渔村渔民晾晒的带鱼。金秋晒鱼好时节！随着气温走低秋风强劲，苍蝇蚊虫也消失,青岛沿海渔村家家忙晒鱼庆丰收。将鲅鱼、偏口鱼、带鱼等新鲜海鱼剖开清洗干净加盐浸泡，露天晾晒两天，鲜美可口的本地“甜晒鱼”就大功告成。胶东半岛渔村自古就有晒鱼的传统，晾晒的海鱼干也成为青岛渔村一道美丽的民俗盛景。黄杰显摄影（更多精彩，敬请关注头条号：栈桥视觉）
鳗鲡。甜晒鱼最早的由来是出海的渔民打上鱼来以后，为了防止靠岸后新鲜的鱼变质，便直接将鱼切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。
鲅鱼。甜晒鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。青岛特色甜晒鱼知名品牌是“一鲁鲜甜晒鱼”
这是什么鱼？偏口？小朋友馋得要流口水
可以做成甜晒鱼的鱼品种很多，例如：甜晒鲅鱼、甜晒舌头鱼、甜晒面包鱼、甜晒鼓眼鱼、甜晒海鳗鱼、甜晒刀鱼、甜晒黄花鱼等。
甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。 很多外地人甚至年轻的青岛人，对“甜晒”有点不理解，其实青岛人把风干鱼叫甜晒鱼。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的干鱼产品。这样风干的鱼并不比冷冻的差，但它表面干、里面嫩，吃起来口感劲道、味道咸鲜、别有风味。
甜晒鱼的来历是渔民出海打渔，有时候打的鱼数量很少，或者只有有单一品种，渔民就在海上进行简单的加工，处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再晒。到岸后或是送朋友，或是留着自用，久而久之形成了一种特别风味的鱼产品，逐渐被海边的人认可，每到春秋凉爽的季节，海边的渔民都会加工一些盐度低的咸鱼来销售。
首先要选用新鲜的鱼，去鳞、鳃、内脏洗净根据鱼进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
甜晒大鲅鱼，真馋人！青岛有种渔家特有美食甜晒鱼历史悠久，自然风干味美无比口感劲道。青岛渔家金秋晒鱼忙，黄花鼓眼刀鱼鲅鱼馋人流口水咸鲜别有风味
海边的人做的甜晒鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程最好用海水，还要在海水里“透”一遍，这样做一是不招苍蝇，二是海鱼海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果，但口味上就比不了海水。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直晒，这样的鱼干晒好后格外有味道。 现在多数都是工厂化生产，质量也有了保证。
甜晒大鲅鱼，真馋人！甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。
甜晒鱼的做法很多：蒸、炸、烧、烤、炖均可。甜晒鱼是青岛渔家特有的美食，悠久的历史了。青岛是海滨城市，海鲜对于青岛人来说可是最具诱惑力的美味。吃海鲜讲究一个“鲜”，可是在鲜之外，还有另一种海鲜的味道，这就是“香”。说起海鲜的香气，干海鲜无疑更胜一筹。特别是眼下季节，天高气爽，阳光强烈温度又低，有无苍蝇，特别适合做甜晒鱼。
黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人说家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，甜晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！黄杰显摄影 |
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