甜晒鱼

    青岛是滨海城市，海鲜对于青岛人来说可是最具诱惑力的美味，吃海鲜讲究一个鲜，可是在鲜之外，还有另一种海鲜的味道，这就是香。说起海鲜的香气，干海鲜无疑更胜一筹，特别是眼下季节，天高气爽，阳光强烈而温度又低，特别适合甜晒鱼。
    很多外地人甚至年轻的青岛人，对“甜晒”有点不理解，其实青岛人把风干鱼叫甜晒鱼。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品。这样风干的鱼并不比冷冻的差，但它表面干、里面嫩，吃起来味道非常好。每年此季，很多酒店也把甜晒海鱼作为酒店特色加以推广。和新鲜的海鲜一样，甜晒海鲜也适合煎炒烹炸各种做法。
蒸 上碗干鲅鱼
    甜晒鲅鱼这是老青岛保留 “曲目”，过去老人说家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，便于储存。现面，过去那种用盐腌的做法，改成了甜晒，但吃法没怎么变。
    把鲅鱼干切成段，切上葱姜加好生抽等调料，然后上锅蒸，一会就香气扑鼻。不过现在饭店里吃法讲究多了，多以 “四大碗”方式出现，哪四大碗？蒸甜晒鲅鱼、辣炒疙瘩头、红烧肉、鸡蛋蒸虾酱，然后再配上王哥庄大馒头，这才叫“香”。能做蒸干鲅鱼的饭店不难找，可去宋家美食城尝尝那里的鲅鱼宴，其中就有这道菜。
烤 来条鼓眼鱼
    鼓眼鱼，青岛人最喜欢用它来做甜晒鱼，虽然肉不如鲅鱼多，可肉质紧、易入味且有嚼头，最受那些喜欢“喝两口”市民的喜爱。说起甜晒鼓眼鱼的做法，烤着吃最对味。德凤堡做的烤鼓眼算是一绝，他们做的烤鼓眼，其实在做甜晒之前就得把工作做到位。
    先把鱼去皮洗净，后用料酒、葱姜、花椒、盐、腌起来，再拿出去风干，虽说这样不像是正宗甜晒，可味道绝对好。烤制上也颇具讲究，将鼓眼鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤制九成熟，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可。
煮 尝尝干墨鱼
    爱吃干海鲜，这个习惯在很多沿海城市都能找到，南方也不例外，不过不同于吃干鲅鱼这样的干鱼，很多南方海滨城市对干鱿鱼、干墨鱼情有独钟。特别是干墨鱼，用水发好，切成丝做汤，有种独特香味。鸡汤墨鱼丝就是这样一道美味，做法是由传统的苏州菜大煮干丝而来，用的是豆腐丝和墨鱼丝，配鸡汤，慢慢炖，除了盐几乎不加任何调料，吃的就是墨鱼和鸡汤天然的香味。想吃这道菜，青岛有几家不错的苏州菜馆都能找到，想自己尝试也不难，只不过这豆腐丝需买专门的豆腐干，切起来也需好刀工。 记者 刘鹏
支招
自制甜晒鱼 关键在海水
    眼下，很多人更愿自己动手，捣鼓点甜晒鱼。不过自己弄还真有点费工夫，注意下面一些小细节，晒出来的鱼口感会更好，且做起来也更简单。
洗 最好用海水
    薛记海珍品是青岛做干海产品的老字号，这里的老师傅宫师傅告诉记者，甜晒海鲜有个诀窍是用海水，很多市民买了鱼回家都会用淡水洗，可是真正做甜晒海鲜的海边人在鱼洗好后，还要在海水里“透”一遍，这样做一是不招苍蝇，二是海鱼海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果，但口味上就比不了海水。
晒 多透一遍水
    说起晒鱼，大家都知道鱼干晾晒要挂在阴面，不能让太阳直晒，但是很多人不知道一般在晒过三四天后，最好再次把鱼干拿到海边，在海水里“透”一下，这样的鱼干晒好后格外有味道。
    虽然自己晒的鱼味道也不错，不过很多人都感觉不如外面的成品。对此宫师傅介绍，这其中的诀窍还是在新鲜程度上。自己晒鱼从渔船拿回家，鱼已经离水很长时间，我们常讲的水产品“离水变味”，渔船上为的是让“鲜味”流失最少。从海上回来的渔船，在海边直接用海水洗干净，海风吹、太阳晒，由于苍蝇无法在6级以上风力下飞行，海岛风力一般在7级以上，所以无需网罩防蝇，很容易晒干，味道自然更好些。