每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 吾日三省吾身：早餐吃什么，晚餐吃什么，到了特俗节日又该吃什么呢？ 已经记不清，今年是第几个双节重逢了。今天即是二月二龙抬头，也是女神节，在这么美好的日子里，是不是心情也格外美？ 那该吃些什么来犒赏自己呢？相信大多暖粉都是这样想的，贴心的小暖可早就给大家准备好了。 想过女神节，请移步至什锦豆焖猪手（☜点击回顾）享用您的美容养颜大餐。 今天咱们重点来讲下二月二，此时大地回暖，开始进入雨季。古人认为雨水是龙的功劳，所以二月二俗称“龙抬头”、“春龙节”。 这一天有很多习俗，无论南北人们都要去剃龙头，寓意这一年都有精神头。在吃食上也特别讲究，要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”。目的是乞求龙王保佑咱们一年风调雨顺，获得好收成。   这些都是带龙的美食   春饼叫“龙鳞”、面条叫“龙须”，还管米饭叫“龙子”、馄饨叫“龙牙”、饺子叫“龙耳”等。 今天小暖要教大家一道懒龙，也叫肉龙（老北京人最爱的一种类似花卷的面食），据说在二月二这天，北京家家户户都要吃它，吃了懒龙，就能解除春懒、精神抖擞起来。 大概就是以毒攻毒的意思（认真脸）  而且关于它，还有一个特别有趣的传说。 相传以前有条专司降雨的龙好吃懒做，三天两头忘了降水，庄稼生长不好，老百姓自然对这条懒龙十分恼恨，便将发面擀薄，放上肉馅，卷成长条形盘于笼屉中，蒸熟后切开分而食之。（不要怀疑，吃货的世界就是这么魔鬼） 做法十分简单，只需将发好的面擀成薄片，均匀抹上一层肉馅，然后卷起来盘于笼屉中，蒸熟切成块，即可搞定。 小暖之前就教过双色方格小肉龙，今天这个家常版更简单，相比起包子来，不知道要简单多少倍，非常适合初学者！  想要做的好吃，重点就是发面和调馅。 老北京拿老面的做法虽好吃，但是费力又难做。很多人都不愿意做了。想要快速又柔软的，还得按照大厨的法子来。 和面时，最好先用温水将酵母提前澥开。40°的温水，可以激活酵母的活性，发出来的面口感也会更加蓬松柔软。  让肉馅鲜香多汁的秘诀是：加入大量的葱（大葱、香葱都可以，二者相加口感更佳），当肉馅和葱的比例达到2：1，肉的鲜味完全激发。 当然论好吃，刚出锅的懒龙是最好吃的，冒着热气，圆滚滚的造型，张大嘴巴咬一口，肉香，面香，还有清新的葱香，跐溜能吃一大盘。 想知道更多小窍门？戳视频↓跟大厨一起学起来吧~ 懒人家常肉龙 ▲点我，我是视频 王培欣 暖暖大厨 萃华楼总经理 食材 面粉 / 燕麦 / 酵母 / 猪肉馅 / 盐 姜末 / 大葱 / 酱油 / 桂皮大料水 做法 - 1 -  和面：取适量燕麦片擀碎备用；取5克酵母用40度的温水搅匀即可。 和面最好先用温水将酵母提前澥开 燕麦粗纤维保护心脑血管，粗细搭配，吃起来更健康 - 2 -  取一只大碗，加入500克面粉和125克燕麦片，酵母水边倒边搅拌，使面粉成絮状揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟至两倍大即可。 面粉和燕麦的最佳比例4:1，超过这个量，会影响面团的口感 - 3 -  调馅：肉馅加桂皮大料水顺时针搅打上劲儿，然后依次加入黄豆酱油、盐、姜末、大葱末搅打滋润即可。 桂皮大料水和葱可以去腥增香提味 想知道桂皮大料水怎么调制？小暖卖个关子，欢迎文末留言 - 4 - 在案板上撒一层薄面，将发到两倍大的面取出，稍加揉制，然后用擀面杖擀成正方形的薄饼。 注意：面皮不要擀的太薄，否则卷起来会和肉馅粘连 - 5 - 肉馅直接均匀平铺在面饼上（周围留一公分不抹馅儿为了封口），然后从一面卷成肉龙状，用手将面皮的连接处轻捏在一起，可防止在蒸制时散开。 - 6 - 蒸锅上汽，箅上抹少许油或者平铺一张湿屉布（防止粘连），将肉龙S形盘入，大火加盖蒸制20~25分钟。取出用刀切成小块，营养又美味的肉龙，完成~ 最终成品 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》置顶/标星吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢文章，请给我好看哟~ |
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