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美食家爱生活 为何饭馆里炒的包菜那么好吃？饭馆大厨：菜下锅前，先加一勺它 包菜，学名为“结球甘蓝”，可以说是一年四季人们吃得最多的一种蔬菜了。这是包菜在不同的地方，人们对它的称呼也不尽相同，就比如卷心菜，洋白菜、疙瘩菜等等。在生活中人们经常吃到的包菜，一共有两种，一种是紫甘蓝，一种是绿甘蓝，很多减肥人士大多会用紫甘蓝来制作沙拉，而在家常炒菜中则会选择绿甘蓝，也就是我们常说的包菜。  现在很多人平时也都会去餐厅吃饭，但是每次去大多点的也就那几样菜，这些菜都有一个共有的特点，那就是烹饪不复杂，但味道却极好。就比如我们经常去饭店点的手撕包菜，虽然看起来做法简单，但是好多大厨都说最难做的菜，就是最简单的菜肴，这最考验一个厨师的厨艺了。  因此好多人不仅有这个疑问，为何饭店里炒的包菜那么好吃呢？在炒的时候，同样选择的也是新鲜的食材，但是口味却有很大的差异。为此，小编特意去请教了我们这边一位饭馆儿的大厨，他告诉我，包菜在下锅之前，一定要先加一勺它，炒出的菜才会鲜甜爽口。接下来，小编就将这道手撕包菜的正确方法给大家分享一下。 手撕包菜 材料： 包菜1个、油50克、蒜两瓣、红干椒适量、花椒30粒、蒸鱼豉油10克、盐适量，白糖一勺 烹饪步骤：  1、将包菜改刀或直接手撕成片状，硬梗的部分记着要全部都去掉，再冲洗干净，控干水分，将蒜切薄片，红干椒切段；  2、起锅放上适量的食用油，油热之后就要进行关键一步了，将一勺白糖放到里面去，然后加入蒜片、花椒和辣椒段，香味出来之后，糖也差不多融化了；  3、接着放入包菜片快速翻炒，中间加少许蒸鱼豉油翻炒均匀，翻炒至包菜稍软下来后，再加少许盐调味，炒匀即可关火盛盘；  这样一盘香脆爽口的手撕包菜就做好了！尝一下，就是饭馆里的味道。跟着饭店大厨学会了这个小妙招，以后自己在家也能做了！对于身为吃货的我来说，这真的是一件十分开心的事情了！因此，今天也分享给各位小伙伴们，学会了，自己在家也做着吃吧！ |
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