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卷心菜，有人管它叫包菜、大头菜，也有人叫疙瘩白，真的是一种怎么做都好吃的蔬菜，而我自己最喜欢的是把卷心菜和五花肉在一起爆炒。爆炒的菜虽然看着简单，但要做到忙而不乱还是有一些小技巧的。 首先，菜一定要用手撕的，不能用刀切，手撕的包菜横断面参差不齐，这样更容易入味。其次，在煸炒五花肉的时候炒出的油是这道菜好吃的关键，猪油醇厚的香味是植物油没法儿代替的。再来说这爆炒本身，讲究的就是一个高温大火快炒，所以菜入锅之前一定要尽量把水分控干，要不然带水的菜一倒进锅里，油锅遇水温度迅速下降，就达不到爆炒的效果了，那股子特别的香味儿也就都没了。 ◆ ◆ ◆ 视频 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 用料◆ ◆ ◆  卷心菜 半个 五花肉 2两 干辣椒 5个 花椒 20粒 蒸鱼豉油 3 勺 约45克 蒜、姜 食用油 ◆ ◆ ◆ 步骤◆ ◆ ◆ ▲ 把圆白菜洗净，用手撕成一片片的小块。 ▲ 把五花肉切成片，切好姜丝、蒜片，准备好干辣椒和花椒。 ▲ 锅热后加油，放入干辣椒和花椒爆香。 ▲ 油热后放入五花肉翻炒，煸出油。 ▲ 当肉片微微焦黄时，肥肉部分略微透明时，加入一点生抽给肉片上个颜色，再放姜丝，蒜片还有干辣椒继续翻炒均匀。 ▲ 保持大火，倒入撕好的圆白菜翻炒两下。 ▲ 做这道菜我自己的一个小秘诀是用蒸鱼豉油来调味，通常外面的饭馆会用生抽加糖，来炒出那种略带焦糊、又有点微甜的味道，我后来发现用蒸鱼豉油就可以很好的复制出这种味道啦。 ▲ 曾经有一个大厨跟我说过，在饭馆做这道菜，从卷心菜下锅开始炒，开始数数，1数到10就出锅，菜的味道刚刚好，考虑到家里的火力没有饭馆那么旺，翻炒的时间可以稍微长一点，基本上你看到菜叶子略微变软就可以出锅了，这样你就可以端上一盘劐气十足的手撕包菜啦。 还有更多的适合上班族的快手菜 戳??下方蓝色标题看看吧
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