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回锅肉是一道经久不衰的川菜，鲜香美味、肥而不腻，源于农村地区，以前农民杀猪又吃不完的猪肉怕坏掉，先下锅煮熟等过两天再拿出来加配料炒熟，没想到却美味无比。 每位做回锅肉的师傅都有自己的独特秘方，因此做出的回锅肉总会有几种味道，因此掌握一些做回锅肉的技巧是很有必要，做好了比饭馆的还要好吃。  备料：五花肉、青红椒、蒜苗、生姜、豆豉、干辣椒 做法：1、洗净五花肉，蒜苗切小段，蒜瓣切片，干辣椒切小段，青椒切条所有配料备好后锅里烧开水；  2、水开后放入五花肉，下入蒜和蒜苗、生姜、花椒一起煮，煮到用筷子可以刺破即可；  3、五花肉捞出冲水后切片，要薄厚均匀这样做出的回锅肉口感和入味度才会相同；  4、锅里放入少量的油，放入回锅肉在锅中煸出香味，小火慢慢煸使猪肉的肥油煸出，直至肉有微微金黄色即可；  5、煸出油脂后放入蒜和干辣椒一起翻炒一分钟，然后舀出一勺豆瓣酱放入锅中，小火翻炒均匀；  6、下入豆豉末在锅中，一起翻炒入味，这个步骤很重要，很多饭店大厨都会用豆豉炒回锅肉，具有增香的作用，再加入一勺酱油翻炒；  7、把剩下的辣椒段和蒜苗倒入锅中，大伙一起翻炒直至辣椒变软，放入两大勺水和少量的盐一起焖煮几分钟，大火收汁即可出锅装盘。  
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