看了一期川菜美食节目,教人家做正宗肥锅肉,看得小编心痒痒,隔着屏幕都能闻到豆瓣酱的香味儿。于是在家自己试着做一次,五花肉是早上买好的冻冰箱里,正好前几天自己种的蒜苗长好了,摘几颗下来炒肥锅肉。 ![]() 五花肉、蒜苗家里都有了,食材齐全了,洗干净五花肉和蒜苗,正式开始做菜。第一步就是切蒜苗,这切蒜苗很有讲究,蒜苗的白色和绿色部分,切法不一样: ![]() ![]() 蒜苗的白蒜部分先用刀拍一下,然后斜切。蒜苗的绿蒜部分直切。小编也不知道这是什么原理,大家知道吗?接下去就是炖煮五花肉: ![]() 五花肉放入凉水中,煮开后再焖煮5分钟。用一根筷子可以从五花肉的一面插入另一面,五花肉就煮好取出,洗干净表面的杂质。放凉后,将五花肉切片: ![]() 尽量保持厚薄均匀,大约3毫米左右的厚度。小编刀功不行,将就吧。然后就是入锅炒制了。 ![]() 起油锅,五花肉先放入炒至出油,肉片卷成小盏状,就是像一个小碟般卷起。然后放入盐、生抽、耗油,放一点郫县豆瓣酱才经典,超市都有卖。不过不会吃辣的朋友就不用了。翻炒到五花肉均匀上色,再倒入切好的蒜苗。 ![]() 翻炒一会,蒜苗就炒软了,将炒好的回锅肉盛入碗中。 ![]() 这道经典的川味回锅肉真是又香又美味,猪肉肥而不腻,蒜苗清香味美。一端上桌子,米饭还没盛出来就一人一口差点被吃光,配着米饭更是香。以后做这道菜,要比平时多煮一倍米饭才够吃啊。不知道有没有人用回锅肉来下酒的? |
|