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说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是生活当中十分常见的一种肉类，一般烹饪好的牛肉嫩滑又入味，吃起来非常的可口，而且牛肉除了好吃之外，它里面还含有了丰富的蛋白质，氨基酸等营养物质，能够很好的给人体补充一定的营养，并且适量的食用牛肉，还能够提高人体机体抗病能力，也是受到了很多人的喜爱。
虽然牛肉的价格相比于其他肉类要高出很多，但这也阻止不了人们对它的喜爱，平时生活当中牛肉的烹饪方法有很多种，比如炒牛肉，炖牛肉，煮牛肉，煎牛肉等等，不同的烹饪方法，制作出来的牛肉口感都大不相同，而要说众多做法当中，最受欢迎的还是炒牛肉，不仅做法简单，而且烹饪出来的牛肉口感也非常的鲜嫩。  63岁奶奶炒牛肉：腌肉时，不加淀粉只加它，牛肉爽滑入味，嫩极了 可是很多人在炒牛肉的时候，因为没有掌握到正确的方法，导致炒出来的牛肉不鲜嫩，又干又硬，不好吃，为此不少人就想着在腌制牛肉的时候，往里面加入适量的淀粉，不过淀粉的用量很难控制，如果加多了就会掩盖住牛肉的鲜味，并且还会让牛肉吃起来满满的淀粉味，那么到底该如何炒牛肉呢？今天小编就给大家分享一下63岁奶奶炒牛肉的诀窍。  【炒牛肉的最佳做法】 第一步，首先将买回来的牛肉用清水洗净，再用刀顺着它的纹理切成大小均匀的片状，接着用刀背轻轻地拍打牛肉，这样就可以让牛肉变得更加的紧实有口感，然后用刀将其切成条状备用，另外将准备好的小米辣洗净切段，生姜洗净切末，大蒜去皮切碎放到碗中。  第二步，接着把切好的牛肉放入碗中，往里面加入适量的料酒，用筷子将其搅拌均匀，再继续加入小苏打，白糖，酱油，老抽，食用油，继续用筷子将其搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏15分钟，这样就可以让牛肉的肉质变得更加的嫩滑，还能够让牛肉提前入味。  第三步，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至八成热的时候，把冰箱里面腌制好的牛肉取出，放到锅中炒至变色，接着往锅中倒入适量的食用油，把切好的大蒜，生姜，小米辣倒入锅中炒出香味，等到辣椒炒至断生后，往里面加入适量的食盐进行调味即可出锅。  所以63岁奶奶炒牛肉，腌肉时，不加淀粉只加小苏打，这样牛肉炒出来爽滑入味，嫩极了。这主要是因为小苏打能够软化牛肉的肉质，让牛肉变得更加的嫩滑，并且还能够让牛肉在腌制的过程当中更好的吸收调味料，这样炒出来的牛肉自然就会更加美味了，比淀粉的效果更好，用量也更好控制。 |
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